探访镇江：必尝名菜推荐——水晶肴肉&清炖蟹粉狮子头

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在2024年“江苏味道”餐饮促消费活动中，水晶肴肉和清炖蟹粉狮子头双双入选“中国菜”江苏十大经典名菜。这两道菜不仅代表了镇江美食的最高水平，更展现了江苏菜系的精致与考究。

水晶肴肉的历史可以追溯到清朝中期，据传源于镇江酒海街一家夫妻酒店的意外发现。店主在腌制猪蹄时误用了硝，却意外创造出这道色香味俱全的美味。经过数百年的传承改良，如今的水晶肴肉已成为镇江的招牌菜。

这道菜的精髓在于其独特的制作工艺。选用猪前蹄，经过严格的清洗和腌制，最终制成的肴肉晶莹剔透，肥瘦相间，入口即化。搭配镇江香醋和姜丝，既能去腥增香，又能提升口感，成为下酒的绝佳选择。

清炖蟹粉狮子头的历史更为悠久，最早可追溯至隋唐时期。相传隋炀帝南巡扬州时，御厨创制了“葵花献肉”，这便是狮子头的雏形。到了唐代，郇国公韦陟宴请群僚时，这道菜因形似雄狮之首而得名“狮子头”。

狮子头的制作工艺十分讲究。选用新鲜的蟹肉和精选猪肉，经过细切粗斩，调和成球，再佐以高汤慢炖。成品浑圆饱满，表面光滑细腻，肉质松而不散，肥而不腻。每一口都能感受到蟹肉的鲜美和猪肉的醇厚，汤汁浓郁而不腻，令人回味无穷。

水晶肴肉和清炖蟹粉狮子头虽然历史不同，但都经历了从宫廷到民间的演变过程。它们不仅在镇江享有盛名，更在江苏乃至全国范围内广受欢迎。两道菜的共同特点是选料讲究、制作精细、口味独特，充分体现了江苏菜系“色、香、味、形”俱佳的特点。

如今，这两道菜已成为镇江美食文化的名片，吸引着各地游客前来品尝。它们的成功也证明了，真正的美食不在于食材的奢华，而在于对细节的追求和对传统的尊重。所以，下次去镇江，不妨亲自品尝一下这两道名菜，感受一下江苏美食的魅力吧！