甏肉干饭的传统制作方法：一道济宁特色美食的详细教程

甏肉干饭的传统制作方法：一道济宁特色美食的详细教程

甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道传统美食，在当地有着悠久的历史和广泛的影响力。这道菜以其独特的烹饪方法和丰富的口感而闻名，主要特点是甏肉色泽红亮，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口。其选料讲究，必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七。

原料准备

• 主料：猪五花肉500克、豆油皮100克、油豆腐泡50克、面筋卷100克
• 辅料：八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精盐、酱油（适量）

制作步骤

1. 选用瘦七肥三的猪五花肉，将五花肉切大段后下开水锅焯水去血沫；
2. 焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长、5毫米厚的肉片；
3. 砂锅里坐水，放入大料，水热后放入切好的五花肉片；
4. 大火煮开后放入酱油、精盐，改小火炖制1.5小时；
5. 用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸；
6. 取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边，用力卷起；
7. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口；
8. 锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可；
9. 用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞；
10. 把调好的猪五花肉馅慢慢塞入，做好后用鸡蛋液封口；
11. 锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可；
12. 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可；
13. 配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

这道甏肉干饭不仅美味可口，而且制作过程也颇具趣味性，非常适合家庭制作和分享。