黑龙江十五大名菜，道道都是经典！
黑龙江十五大名菜，道道都是经典！
黑龙江，这片位于中国极北的广袤土地，孕育了独特的饮食文化。从传统的锅包肉到得莫利炖鱼，从赫哲族的生鱼片到齐齐哈尔的烤肉，每一道美食都凝聚着历史的沉淀和文化的交融。让我们一起走进黑龙江的美食世界，探寻那些令人垂涎的美味佳肴。
锅包肉
清朝时期，旗人郑兴文6岁随父来到北京，逐渐对厨艺产生了浓厚的兴趣。后拜淮阳菜传人陈才保为师。1907年，郑兴文来到哈尔滨滨江道衙门，担任官厨，为道台杜学瀛料理膳食。由于道台府经常宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人，而这些客人偏爱甜酸口味。杜学瀛便命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文将原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改良成酸甜口味，这一创新使得哈尔滨成为锅包肉的发源地。
得莫利炖鱼
这道菜源自哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有超过百年的历史。由于该村北临松花江，当地村民主要依靠捕鱼为生。20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边开设了一家小饭店，专门招待过往的行人。他们将当地的活鲤鱼（也可以使用鲇鱼、鲫鱼、嘎牙子鱼）与豆腐、宽粉条炖制在一起，味道鲜美，后来这种烹饪方法逐渐传播开来。
黑龙江杀猪菜
在黑龙江的乡村，有在“腊八”之后杀年猪的习俗。杀猪这天，村民们都会准备几桌“杀猪菜”：白肉、血肠、红烧肉、猪肉炖粉条、盐水肝、酸菜粉等。可以想象，在天寒地冻、万物萧条之际，杀猪菜浓香四溢，亲朋好友围坐在热炕上，边叙家常边吃杀猪菜，大块吃肉，大碗喝酒，那股浓浓的乡情让人感受到北方人的好客和热情。
飞龙汤
飞龙，又名榛鸡，是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，主要产于大兴安岭地区。飞龙汤的制作方法相对简单，将榛鸡去除羽毛和内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需添加任何调料以保持原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，非常适合用作滋补汤品。
镜泊湖鲤鱼丝
黑龙江镜泊湖，群山环抱，原始森林覆盖，水清鱼肥，驰名海内外。湖中所产鲤鱼，金翅金鳞，体肥味鲜，素有“金鲤”之称，历代被奉为鱼中珍品，清代是皇室专用贡品。
此菜为黑龙江省的著名特色菜肴之一，素以脆嫩鲜爽而闻名远近，为北国食中一绝。
烤奶汁桂鱼
烤奶汁桂鱼是一道俄式大菜，也是一道具有哈尔滨风味的菜肴。其最主要的原料便是俄式奶汁，俄式奶汁也是很多俄式大菜的主角，奶汁是用面粉、牛奶、西米旦、奶油、红辣椒等食材一起用焖罐制作出来的一种专门用来烧制奶汁类菜肴的调料，主要有两种做法，一种是全鱼烤，一种是只用桂鱼肉烤，烤奶汁桂鱼吃起来香鲜味美，是道哈尔滨必吃的一道地方特色名菜。经典的味道和做法，已经让这道菜成为哈尔滨俄式餐厅中最贵的菜肴之一。
齐齐哈尔烤肉
齐齐哈尔烤肉起源于清朝时期，当时齐齐哈尔地区的游牧民族已经开始使用篝火烤制肉类，以供奉祖先和神灵。随着时间的推移，这种烹饪方式逐渐演变成了一种地方特色美食，并传承至今。
齐齐哈尔烤肉的独特蘸料，使得齐齐哈尔烤肉在国内遥遥领先。很多外地人慕名而来，这道美食也逐渐走向了全国和国际。
熏五香大马哈鱼
熏五香大马哈鱼是黑龙江省阿城区的一道特色菜肴。这道菜的主要原料是乌苏里江出产的大马哈鱼，该地的水质清冽，大马哈鱼的肉质鲜美嫩滑，成为了当地的著名美食。熏五香大马哈鱼的菜品色泽红润，滋味鲜美，给人留下了深刻的印象。鱼肉的嫩滑与调料的香味相互融合，使得每一口都能令人满足。无论是外地游客还是当地居民，来到哈尔滨都要尝一尝这道熏五香大马哈鱼，去感受那独特的美味。
赫哲族生鱼片
同江赫哲族生鱼片是中国黑龙江省的特色传统菜肴之一，它是赫哲族人主要的食物之一，也是他们生活中重要的一部分。
人口稀少的赫哲族，主要分布在黑龙江省的同江县、饶河县和抚远县，他们居住在沿江地区。由于地理条件的限制，赫哲族人过去以渔猎经济为生，依靠捕鱼来维持生计。因此，鱼类成为他们主要的食物来源。
赫哲族人将鱼肉处理成生鱼片，制作过程简单而独特。
小鸡炖蘑菇
东北菜小鸡炖蘑菇的历史与东北地区的生活气息和风俗密切相关。有一种说法是，小鸡炖蘑菇的来历源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。这句话描述了新婚女儿携丈夫回门时，娘家通常以小鸡炖蘑菇招待。
因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷。这道菜因此被认为是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。小鸡炖蘑菇的制作通常采用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。
松仁小肚
松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的特色传统名菜，属于风味产品。色红清香，入口爽利，易咀嚼。以其内含松仁而得名。系取不带筋络的瘦肉与不带软质的肥肉为主料。成品色泽呈棕褐色，熏烟均匀，切开后瘦肉呈紫红色，脂肪呈乳白色，红白分明，切断面光润，切薄片亦不松散、破裂，味美适口，有松仁的清香味
榛蘑蒸肉
榛蘑蒸肉是一道十分有名的黑龙江经典菜肴，味道鲜美，无穷。
这道菜将上好的新鲜五花肉切剁成块，榛蘑也切成小块，将这两样食材搭配各种调味料上锅蒸熟就可以吃了。您要是来黑龙江，可一定要点一道榛蘑蒸肉尝尝，肯定不会让您失望的。
鹿肉火锅
在我国古代很多帝王都对鹿肉青睐有加，《本草纲目》曾记载，“鹿之一身皆益于人，或煮，或蒸，或脯，同酒食良之，大抵鹿为仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉角有益无损”。
百年以前，春节期间清朝皇帝必做的事，就是赐给大臣鹿肉。写上“福”和“寿”，加上鹿肉的“禄”字谐音，正好就是福寿禄全齐，要的就是好彩头。
炸铁雀
以铁雀为制作主料的东北菜
炸铁雀是东北菜之一，以铁雀为制作主料，炸铁雀的烹饪技巧以软炸为主，口味属于清香味。炸铁雀的特色：此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。
大丰收
大丰收是东北有名的地方特色菜，香菜在清朝末年，东北黑龙江一个山村这一年来了个大丰收，全村把丰收的菜混在一个锅里炖，有土豆、豆角、南瓜、玉米、角瓜等、最后全村一起吃了这一锅才，一直相传到现在，经过改良加入了猪肋骨，有些地方甚至还放了粉条在里面，各地做法都不一样。
黑龙江菜系品类繁多，每一道菜都凝聚着这片黑土地的历史记忆和人文情怀。无论是传统的锅包肉，还是独具特色的杀猪菜，亦或是融合了俄式风味的烤奶汁桂鱼，都展现了黑龙江饮食文化的独特魅力。这些美食不仅仅是味蕾上的享受，更是一段段历史故事的传承，一幅幅民俗文化的画卷。