“甲醛菜”谣言再起：金针菇、大白菜还能放心吃吗？

“甲醛菜”谣言再起：金针菇、大白菜还能放心吃吗？

引用

中华人民共和国农业部

等

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来源

1.

http://www.jgs.moa.gov.cn/kptd/202501/t20250121_6469356.htm

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http://kpzg.people.com.cn/n1/2024/1230/c404214-40391823.html

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https://www.sohu.com/a/761822140_178984

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http://www.foodcontactscience.com/detail/47907.html

9.

http://www.meizhengbio.com/96/879.html

“金针菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃？”这则谣言近期再次在网络流传，引发不少消费者的担忧。事实上，这种说法缺乏科学依据，让我们一起来分析真相。

蔬菜中的甲醛主要分为两类：内源性和外源性。

内源性甲醛是生物新陈代谢过程中自然产生的，几乎所有蔬菜、水果、肉类中都含有微量的内源性甲醛。这种甲醛含量极低，不会对人体造成危害。例如，一些测评博主用室内甲醛试剂盒从香菇、金针菇等检测出的甲醛，大多就是这种内源性甲醛。

外源性甲醛则主要是在食物加工、运输、销售过程中人为添加的。由于甲醛具有漂白、防腐的作用，一些不法商贩可能会将稀释的甲醛溶液喷洒到蔬菜根部，进行保鲜。但根据我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》规定，甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。因此，在正规途径购买的蔬菜，基本上不用担心这个问题。

网络上曾经有“胶带捆绑的蔬菜甲醛含量超标10倍”的说法，经常用胶带捆扎的金针菇、大白菜也因此备受质疑。实际上，这种说法是错误的。

尽管胶带粘合剂中确实可能存在甲醛成分，但是根据食品安全法及相关食品安全标准，对食物直接接触的包装材料和胶带都有严格规定，其中的甲醛含量都是符合国家标准的。而且在正常环境中，塑料膜和粘合剂是比较稳定的，并不会单单随着放置就释放出大量甲醛。

根据农业部农产品收贮运环节质量安全风险评估专项的检测数据，市场上大部分蔬菜的甲醛含量都在安全范围内。下表列出了部分蔬菜的甲醛检测结果：

从检测数据可以看出，这些蔬菜的甲醛含量远低于国家规定的限量标准，不会对人体造成危害。

1. 选择正规渠道购买蔬菜，避免购买来源不明的产品
2. 蔬菜买回家后，可以先用清水浸泡10-15分钟，再进行清洗
3. 烹饪时，尽量将蔬菜煮熟，高温可以有效去除甲醛
4. 注意蔬菜的保存条件，避免因保存不当导致腐败变质

市场上出现“甲醛菜”的概率很低，而且甲醛在高温下很容易挥发。蔬菜中的微量甲醛在我们清洗、烹饪的过程中就会被清除掉，不太会对我们的健康产生危害。

如果实在不放心，可以扒掉最外层的叶子，用清水浸泡，烹饪时多煮几分钟。相比之下，蔬菜保存不当可能导致的腐败等问题，才是更容易对我们健康产生危害的。因此，在挑选和保存蔬菜时，应该更加关注这些问题。

总之，“金针菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃”的说法是缺乏科学依据的。消费者在面对这类信息时，要保持警惕，理性判断，并通过科学认知和交叉求证来验证信息的真实性。