《国色芳华》女主教你炒糖色不翻车！

《国色芳华》女主教你炒糖色不翻车！

引用

网易

等

6

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JLHHD8J1051780D4.html

2.

https://www.sohu.com/a/837913107_99913067

3.

https://www.sohu.com/a/847088164_121924583/

4.

https://new.qq.com/rain/a/20250203A03UFM00

5.

https://m.douban.com/doulist/160066697/

6.

https://www.dealmoon.co.uk/guide/3705

最近热播剧《国色芳华》中，女主何惟芳在厨房大显身手，教大家如何安全地炒糖色。她分享了炒糖色的三大技巧：油炒、水炒和水油混合炒，并提醒大家注意火候和加开水的重要性。跟着女主学炒糖色，让你轻松掌握这门厨艺，再也不用担心失败啦！

油炒法是炒糖色中最常用的方法，特点是时间短、色泽亮，但需要较高的操作技巧。具体步骤如下：

1. 准备少量食用油（约1汤匙），倒入冷锅中，开小火加热；
2. 油热后加入冰糖（约50克），用锅铲不断翻炒，使糖均匀受热；
3. 当糖开始融化并冒泡时，继续小火炒至糖液变成金黄色；
4. 这时迅速沿锅边倒入热水（约50毫升），注意不要倒在糖液中心，以免飞溅；
5. 最后加入一勺油（约1茶匙），继续小火炒至所需颜色。

水炒法适合新手操作，虽然耗时较长，但不易失败。具体步骤如下：

1. 将糖（约50克）和等量清水（约50毫升）混合，放入冷锅中；
2. 开大火煮至糖完全融化，转小火慢慢熬制；
3. 当糖液颜色开始变黄时，继续小火熬至深红褐色；
4. 沿锅边缓慢倒入热水（约50毫升），注意不要倒在糖液中心；
5. 用锅铲轻轻搅拌，使糖色均匀分布。

水油混合法结合了前两种方法的优点，既快捷又不易失败。具体步骤如下：

1. 先在锅中加入少量油（约1茶匙）和等量清水（约50毫升），加热至水开；
2. 加入糖（约50克），用锅铲不断翻炒，使糖均匀受热；
3. 当糖开始融化并冒泡时，继续小火炒至所需颜色；
4. 沿锅边缓慢倒入热水（约50毫升），注意不要倒在糖液中心；
5. 用锅铲轻轻搅拌，使糖色均匀分布。

1. 加水比例：一般建议糖与水的比例为1:1，过多或过少都会影响糖色效果。
2. 加水时机：糖色炒至所需颜色后立即加水，不要等待糖色变深，否则容易糊锅。
3. 安全第一：加水时要沿着锅边淋入，避免直接倒在糖液中心，以免飞溅烫伤。
4. 火候控制：全程保持小火，切勿心急加大火力，否则容易糊锅。

女主何惟芳在剧中分享了一个实用的小技巧：在炒糖色前，可以先在锅中加入少量油，用刷子将油均匀涂抹在锅底和锅壁上，这样可以有效防止糖色粘锅，让整个过程更加顺利。

通过掌握这些技巧，你可以更好地控制糖色的质量，提升菜肴的外观和口感。实践是提高的关键，多尝试几次就能找到最适合自己的方法！跟着《国色芳华》女主学炒糖色，让你的厨艺更上一层楼！