冬季餐桌上的芥菜新吃法大揭秘！

冬季餐桌上的芥菜新吃法大揭秘！

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人民网

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随着冬季的到来，芥菜再次成为餐桌上的常客。这种看似普通的蔬菜，不仅有着悠久的食用历史，更蕴含着丰富的营养价值。今天，就让我们一起来探索冬季芥菜的多种创新吃法，让这道传统食材焕发出新的活力。

清炒芥菜梗

将芥菜梗与胡萝卜、小平菇等食材搭配炒制，既简单又美味。具体做法是：将芥菜梗、胡萝卜、小平菇清洗干净后切块、切片、撕成小段。在锅中加入油，先放入胡萝卜片炒制4分钟，再加入小平菇炒制4分半钟，最后加入芥菜块继续加热。出锅前加入盐调味即可。

娃娃菜的多样烹饪

娃娃菜，也叫抱子芥菜或人参菜，是冬季高海拔地区的限定食材。其口感脆嫩清爽，甜度高且含水量丰富，非常适合清炒或炖汤。在处理时，只需去除外表纤维较粗的部分，然后采用“滚刀式”切法即可。清炒时可搭配姜蒜提升鲜味，炖汤时则可与蛤蜊、海鲜、鸡肉等食材搭配，味道十分鲜美。

芥菜不仅美味，更是一种营养丰富的蔬菜。它含有丰富的维生素C、维生素K、钙、钾和膳食纤维。其中，维生素C的含量高达153毫克/100克，是大白菜的3.3倍；钙含量为178毫克/100克，比普通牛奶的含钙量还要高出60%。此外，芥菜还富含叶酸、镁等营养成分，具有抗氧化、抗癌、护眼等多重健康功效。

虽然传统的腌制方法可以让芥菜保存更长时间，但现代人更注重健康饮食。过多的盐分和腌制过程中产生的亚硝酸盐对人体不利。因此，尝试更多新鲜的烹饪方式，既能享受芥菜的美味，又能保留其营养价值。

在烹饪芥菜时，建议先进行焯水处理，以去除草酸对其他营养素的影响。同时，由于芥菜是时令菜且不耐储存，建议挑选新鲜、无斑点、手感软嫩的芥菜，最好现买现吃。

冬季的餐桌因为有了芥菜而更加丰富多彩。无论是清炒、炖汤还是腌制，芥菜都能以其独特的风味和营养价值征服我们的味蕾。不妨尝试一下这些新颖的烹饪方法，让芥菜成为你冬日餐桌上的新宠吧！