自制豆皮小心中毒！这些安全要点你必须知道
自制豆皮小心中毒！这些安全要点你必须知道
近日，杭州一父女因食用未煮熟的自制豆浆而中毒送医，7岁女孩出现头晕、意识模糊等症状，父亲更是出现了明显的谵妄症状。这一事件再次敲响了自制豆制品安全问题的警钟。
自制豆皮作为一种传统美食，其制作过程看似简单，但其中隐藏着不少食品安全隐患。为了确保家人健康，在自制豆皮时，以下这些安全要点你必须知道：
选好原料是基础
制作豆皮的主要原料是黄豆，因此选择优质黄豆至关重要。要挑选颗粒饱满、无干瘪、无霉变的干黄豆。建议选择有机或非转基因黄豆，以减少农药残留的风险。
黄豆的浸泡时间也很关键。冬季一般需要浸泡10-12小时，夏季则需3-4小时。浸泡至黄豆用手可以轻松捏软即可。如果浸泡时间不足，黄豆不易磨碎，会影响豆浆的出浆率；如果浸泡时间过长，尤其是在夏季，容易导致黄豆变质。
煮豆浆是关键环节
煮豆浆是整个制作过程中最需要谨慎的环节。由于大豆富含蛋白质和皂甙等天然表面活性剂，豆浆在加热过程中很容易产生大量泡沫，看起来似乎已经“煮沸”，但实际上温度可能只有80℃左右，并未达到真正沸腾的状态。
这种“假沸”状态是导致豆浆中毒的主要原因。未煮熟的豆浆中含有蛋白酶抑制因子、脲酶、凝集素等抗营养因子，这些物质如果未被完全破坏，食用后可引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至可能危及生命。
因此，豆浆在出现泡沫后，还需要继续加热至真正沸腾，并保持沸腾状态至少5分钟，才能确保安全。在煮豆浆的过程中，要时刻留意，防止溢锅，同时要及时撇去表面的浮沫。
凝固剂使用要科学
制作豆皮通常需要使用凝固剂，常见的有石膏、卤水和葡萄糖酸内酯等。不同的凝固剂有不同的使用方法和注意事项：
石膏：使用时需要将石膏粉用少量水调匀，然后慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌。石膏的用量要根据豆浆的多少来调整，一般比例是1斤豆浆用1克石膏。如果用量过多，会导致豆皮发苦；用量过少，则无法凝固。
葡萄糖酸内酯：使用方便，凝固效果好，且不易产生苦味。一般1300毫升豆浆使用3克葡萄糖酸内酯即可。需要注意的是，葡萄糖酸内酯需要用少量温水化开，然后在豆浆冷却至80-90度时冲入，切忌直接将高温豆浆冲入凝固剂中。
制作环境和个人卫生
自制豆皮时，制作环境和工具的卫生同样重要。所有接触豆浆的容器、工具都要提前清洗干净，最好进行消毒处理。制作人员在操作前要彻底清洁双手，避免将细菌带入食品中。
安全储存和食用
制作好的豆皮如果不能立即食用，需要妥善保存。建议将豆皮放在冷水中浸泡，然后置于冰箱冷藏保存，最好在24小时内食用完毕。如果需要长时间保存，可以将豆皮晒干或烘干，但要注意保持通风干燥，防止霉变。
自制豆皮虽然美味，但安全始终是第一位的。通过严格把控每一个制作环节，才能真正享受到健康、安全的美食。希望以上这些安全要点能帮助大家在制作豆皮时避开风险，让家人吃得放心、吃得安心。