中国菜烹调方法的种类与饮食风俗

中国菜烹调方法的种类与饮食风俗

中国烹饪文化源远流长，其独特的烹饪方法和技巧在世界烹饪史上独树一帜。从简单的煎炒烹炸到复杂的烧焖炖煮，中国烹饪方法多达数十种，每一种都有其独特的风味和特点。本文将为您详细介绍中国菜的烹调方法及其讲究。

中国菜的烹调方法种类

中国中餐烹饪技法丰富多样，主要有以下几种：

1. 煎、炸、爆：如煎饼、炸豆角、爆炒肉片等。通过油温将食材烹煎至表面金黄酥脆或炸至深色。
2. 红烧、炖：如红烧肉、炖老鸭等。

中国烹饪的主要方法有26种，具体包括：

• 炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗

其中，一些烹饪方法的具体特点如下：

• 蒸法：蒸法即蒸制方法，是中式烹饪的技法之一，在菜肴的烹制中运用十分广泛，它是利用水蒸汽的。
• 熘：熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。熘菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。

烹饪方法的详细分类

1. 滑炒技法：滑炒技法用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味。
2. 水炒技法：水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

烹饪方法的总结

中国人发明了多种烹饪方式，包括：

• 炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋
• 向其他民族学习了扒、涮等方式

烹饪方法分类基本有26种，具体包括：

• 炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗

中国烹饪技法的特点

中国人发明了多种烹饪方式，包括：

• 炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋
• 向其他民族学习了扒、涮等方式

烹饪方法有26种，具体包括：

• 炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗

烹饪技法有很多：

• 油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜
• 水传热：汆，涮
• 煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
• 炖：旺火收汤。余同煮。
• 煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
• 焐：温火

中国传统菜肴的烹调讲究

中国传统菜肴在烹调方面极为讲究，主要体现在以下几个方面：

1. 火候控制：中国烹饪非常注重火候的控制，不同的食材需要不同的火候才能烹制出最佳的味道。同时，火候也是保证菜肴口感和营养的关键因素。
2. 刀工技巧：中国烹饪非常讲究刀工，不同的食材需要不同的刀法进行处理。中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。
3. 烹饪工具：中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。

中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，有着鲜明的民族特色。具体讲究包括：

1. 选料：做到选料精细，用料合理。
2. 切配：刀工要适合菜肴的烹调要求。
3. 火候：要达到软嫩酥烂、鲜香可口的要求。