云南野生食用菌安全性研究：以松茸菇为例

云南野生食用菌安全性研究：以松茸菇为例

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http://wjw.sz.gov.cn/ztzl/jkkp/jkcs/content/post_11115979.html

云南，被誉为“野生菌王国”，拥有超过1100种野生食用菌，占全国总数的三分之二。然而，丰富的菌类资源也带来了食品安全的挑战。近年来，云南省疾病预防控制中心持续开展野生食用菌安全性研究，取得了重要进展。

云南省疾控中心采用先进的UPLC/MS/MS、GC/MS等检测方法，对全省主要野生食用菌进行了系统分析，建立了常见野生食用菌营养安全数据库。研究发现，部分野生食用菌存在重金属超标问题，尤其是生长在污染区域的菌类。此外，还发现了多种蘑菇毒素，并建立了相应的检测方法。

松茸菇作为云南最具代表性的野生食用菌之一，其安全性备受关注。研究显示，新鲜松茸菇本身无毒，但若储存不当或变质，可能会产生苦味，甚至引发食物中毒。此外，市场上存在将青杆菌等外形相似但略带苦味的菌类误认为松茸菇的情况，增加了食用风险。

云南省政府高度重视食品安全问题，制定并实施了一系列政策措施。例如，《姚安县2024年食品安全工作要点》提出，要严把产地环境关、农业投入品生产使用关、粮食质量安全关等，全面加强食品安全监管。同时，云南省还建立了食物中毒防控体系，通过宣传教育、应急处置等方式，降低食物中毒事件的发生率。

专家建议，消费者在选购野生食用菌时，应选择正规渠道，优先购买有品牌、有检测报告的产品。食用前要彻底清洗，充分烹饪。一旦发现异常，如苦味或其他异味，应立即停止食用，并及时就医。

食品安全无小事。云南省通过持续的科研投入和严格的监管措施，不断提升野生食用菌的安全性，为消费者提供更加放心的食用体验。未来，随着检测技术的不断进步和食品安全体系的不断完善，相信云南野生食用菌将更好地造福消费者。