济南食用菌检测报告引发关注：松茸菇存在安全风险吗？

济南食用菌检测报告引发关注：松茸菇存在安全风险吗？

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人民网

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来源

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近日，济南食用菌有害物质检测机构发布了一份关于市场流通中松茸菇的安全检测报告。报告显示，部分松茸菇样品存在重金属超标和农药残留的问题，这些问题主要源于不法商贩使用非饮用水浸泡菇体增重以及违规使用荧光增白剂漂洗。这一发现引发了公众对食用菌安全性的广泛关注。

重金属超标的真相

蘑菇因其独特的生长特性，确实具有较强的重金属富集能力。但这种能力并不意味着所有食用菌都存在重金属超标的问题。根据《食品安全标准食品中污染物限量》GB 2762-2017的规定，我国对食用菌中重金属的限量值有明确标准：

• 金属铅：≤1.0mg/kg
• 总砷：≤0.5mg/kg
• 金属汞：≤0.1mg/kg
• 金属镉（新鲜食用菌，香菇和姬松茸除外）：≤0.2mg/kg
• 香菇中镉含量：≤0.5mg/kg

多项研究表明，通过正规渠道购买的人工栽培蘑菇，其重金属含量大多在安全范围内。例如，安徽省对6个地区50份干制食用菌样品的检测结果显示，虽然重金属检出率为100%，但总体含量处于较低水平，质量安全状况良好。北京市对42个新鲜食用菌样品的检测也显示，所有样品的重金属含量均未超过国家标准。

农药残留的风险

与重金属问题相比，农药残留可能是更值得关注的安全隐患。在食用菌的种植过程中，为了防治病虫害，一些种植户可能会使用农药。如果使用不当，容易导致农药残留超标。因此，选购时应优先选择有第三方质检报告的产品，确保农药残留符合国家标准。

选购建议

1. 选择正规渠道：优先在大型超市、农贸市场等正规渠道购买，避免购买来源不明的食用菌。
2. 查看质检报告：选购时可向商家索要第三方质检报告，确认产品是否符合安全标准。
3. 外观检查：选择色泽自然、无异味的松茸菇。如果发现有荧光反应或异常气味，应避免购买。
4. 优先选择人工栽培产品：相比野生蘑菇，人工栽培的食用菌在重金属和农药残留方面的风险更低。

食用建议

1. 充分清洗：食用前应彻底清洗，去除表面的杂质和可能的农药残留。
2. 焯水处理：烹饪前先进行焯水处理，不仅可以去除土腥味，还能进一步降低重金属和农药残留的风险。
3. 适量食用：虽然松茸菇营养丰富，但应适量食用，避免长期大量摄入。

野生蘑菇虽然味道鲜美，但存在较高的安全风险。据统计，我国已知可食用的蕈类约300种，有毒的约100种，其中至少10种可致人死亡。由于缺乏简单可靠的鉴别方法，建议普通消费者避免采摘和食用野生蘑菇，以防止中毒。

通过正规渠道购买人工栽培的松茸菇，并采取正确的食用方法，可以有效降低安全风险，放心享用这一美味食材。