辟谣：菠菜配豆腐会得肾结石？真相令人惊喜！

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“菠菜配豆腐会导致肾结石”，这个说法已经在民间流传多年，让不少美食爱好者望而却步。但这个说法真的有科学依据吗？让我们一起来揭开这个谣言的真相。

2024年12月，浙江宁波一位61岁的李先生因为吃了一盘没焯水的菠菜，导致肾病恶化，需要终身血透。这则新闻让“菠菜会导致肾结石”的说法再次引发热议。但事实上，这个说法并不完全准确。

要理解为什么菠菜配豆腐不会导致肾结石，我们先要了解肾结石的形成机制。肾结石主要分为含钙结石和非含钙结石两大类，其中含钙结石约占75%，而草酸钙结石又是含钙结石中最常见的一种。

草酸钙结石的形成与多种因素有关，包括饮食习惯、生活方式、遗传因素等。从饮食角度来看，高草酸、高钙、高动物蛋白等饮食习惯确实会增加结石风险。但关键在于，这些物质是在尿液中形成过饱和状态，析出结晶后才会形成结石。

当我们吃下菠菜和豆腐时，菠菜中的草酸确实会与豆腐中的钙结合，形成草酸钙。但这个过程主要发生在肠道中，而不是血液或尿液中。在肠道中形成的草酸钙不会被人体吸收，而是直接随着粪便排出体外。因此，这种结合反而减少了人体对草酸的吸收，降低了肾结石的风险。

美国国家肾脏基金会也建议，在摄入富含草酸的食物时同时摄入高钙食物，以降低尿液中的草酸含量。所以，菠菜和豆腐不仅不会导致肾结石，如果搭配得当，反而有助于预防肾结石。

虽然菠菜和豆腐可以放心搭配，但为了进一步降低草酸的影响，建议在烹饪前对菠菜进行焯水处理。研究显示，将菠菜在沸水中焯烫1-4分钟，可以去除43%-58.9%的草酸。具体时间可以根据个人口感和需求调整。

在烹饪时，可以先将菠菜焯水，然后与豆腐一起制作成汤或炒菜。这样的搭配既能保证营养均衡，又能享受美味，完全不用担心肾结石的问题。

“菠菜配豆腐会导致肾结石”这个说法，其实是一个流传已久的谣言。通过科学解释，我们已经清楚地了解到，这种搭配不仅不会导致肾结石，如果处理得当，反而对健康有益。所以，下次再有人提起这个谣言时，你就可以用科学知识来为他们解惑啦！