郑州烩面：非遗美食中的千年温情
郑州烩面：非遗美食中的千年温情
2021年7月，郑州烩面制作技艺入选第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录，这道承载着千年历史的美食，以其独特的制作工艺和深厚的文化内涵，正式跻身文化遗产之列。
千年传承：从汉魏汤饼到郑州烩面
郑州烩面的历史可追溯至汉魏时期，当时的“汤饼”便是其雏形。唐代以后，烩面的名称逐渐演变，至宋代，汴京（今开封）的食店已有“插肉面、大奥面”等供应。明清时期，烩面在中原地区广为流传，成为民间常见的面食之一。据传，烩面最早由清末满汉全席宗师御厨庞恩福创制，他因不满宫廷御膳房的苛刻规矩，逃出皇宫隐居黄河岸边，将这门手艺传给了民间。
精湛工艺：一碗烩面的诞生
一碗正宗的郑州烩面，从和面到上桌，需要经过十几道工序。首先选用优质高筋面粉，加入适量盐和油，揉成光滑的面团。面团需要反复揉饧，最后一次饧面还要用油，以增加面条的柔韧性。面条入锅前，需要将面片拉扯至薄厚、宽窄均匀，这考验着师傅的拉面功夫。
汤底是烩面的灵魂，需要用羊棒骨和羊肉慢火炖煮数小时，直至汤色乳白，香气四溢。配料方面，传统的烩面会加入海带丝、豆腐丝、粉条、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等，而现代创新的三鲜烩面还会加入海参、鱿鱼、猴头菇等高档食材，滋补烩面则会添加枸杞等养生食材。
文化承载：餐桌上的乡愁
在河南，烩面不仅是美食，更是一种文化符号。每逢春节等传统节日，家家户户都会围坐在一起，共享一碗热腾腾的烩面，这已成为河南人不可或缺的团圆仪式。对于在外打拼的河南游子而言，一碗烩面更是家乡的味道，是解乡愁的良方。在寒冷的冬日，捧着一碗热气腾腾的烩面，大口吃面，大口喝汤，吃得满头大汗，仿佛这样才能淋漓尽致地感受到烩面的美味。
烩面的制作工艺也在不断改进。为了适应快节奏的生活，一些烩面馆开始推出“速食烩面”，将熬制的汤汁和煮熟的面条分装，消费者只需简单加热即可品尝到美味的烩面。这种方式既保留了烩面的传统风味，又满足了现代人对于便捷的追求。
烩面的独特魅力还在于它能够体现中原人民的包容与创新精神。在郑州，不同区域的烩面有着各自的特色，但无论哪种风味，都能得到食客的认可。这种文化的交融与碰撞，正是烩面文化得以传承和发展的关键。
从更深层次来看，烩面的流行也反映了我国城市化进程中，人们对于传统文化的追寻与坚守。在繁忙的都市生活中，烩面成为了一种回归本真的方式，让人们在与食物的亲密接触中，体会到家的温暖，感受到家乡的味道。
郑州烩面，这碗承载着千年历史的美食，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了郑州的一张亮丽名片。它见证了郑州的历史变迁，承载着人们的情感与记忆，也预示着中原饮食文化的未来发展。让我们共同期待，烩面这一颗璀璨的明珠，在未来的日子里，绽放出更加耀眼的光芒。