用小苏打做出网红同款蛋糕！
用小苏打做出网红同款蛋糕！
小苏打，这个厨房里的“万能粉”，不仅能清洁油污、去除异味，还是烘焙界不可或缺的“膨松神器”。今天，就让我们一起用小苏打制作一款网红香橙戚风蛋糕，感受它在烘焙中的神奇魅力！
小苏打：烘焙中的“膨胀魔法”
在烘焙中，小苏打扮演着至关重要的角色。它是一种碱性膨松剂，当与酸性物质接触时，会立即产生二氧化碳气体，使面糊膨胀，从而让蛋糕变得松软可口。与需要加热才能发挥作用的泡打粉不同，小苏打在常温下就能产生反应，因此使用时需要迅速送入烤箱，以获得最佳效果。
香橙戚风蛋糕：小苏打的烘焙实战
接下来，让我们一起制作这款网红香橙戚风蛋糕，亲身体验小苏打带来的烘焙魔法。
准备材料：
橙片部分：
- 橙子：1个
- 白糖：50克
- 水：150克
蛋糕部分：
- 鸡蛋：3个（单个带壳约60克）
- 橙汁：40克（约1个橙子）
- 糖：35克
- 低筋面粉：55克
- 玉米油：30克
制作步骤：
处理橙子：首先，我们需要用小苏打发挥它的清洁功效。将水与小苏打混合，把橙子和柠檬放入浸泡30分钟，去除表面的农药残留。之后，将一个橙子切片，另一个橙子榨汁，柠檬只需用皮。
制作橙片糖浆：将150克水和50克糖放入锅中搅拌，使糖完全融化。然后加入切好的橙片，大火煮开后转小火煮约2分钟，注意不要把橙子煮烂。
准备橙片：将煮好的橙片放在厨房纸上晾凉，并用纸包裹压干橙片中的水分，防止蛋糕塌陷。然后将处理好的橙片放入模具中备用，此时可以预热烤箱至150度。
制作蛋糕糊：
- 将橙子和柠檬去皮剖丝，橙子榨汁后取40克，将橙皮和柠檬皮浸泡在橙汁中约15分钟，使橙汁更加浓郁。
- 分离鸡蛋的蛋清和蛋黄，确保蛋清中无水、无油、无蛋黄。
- 将橙汁和玉米油用蛋抽搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。
- 开始打发蛋清，加入少许柠檬汁，分三次加入糖粉，打至干性发泡状态。
混合面糊：取三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将拌匀的面糊倒入剩余的蛋清中，轻轻拌匀。
烘烤：将面糊倒入铺有橙片的模具中，轻震两下排出大气泡，放入预热好的烤箱，以150度烘烤约50分钟（具体时间需根据自家烤箱调整）。
出炉：蛋糕烤好后再次震两下，然后倒扣晾凉，一定要完全冷却后再脱模。
小苏打使用注意事项
在烘焙中使用小苏打时，需要注意以下几点：
使用量要精准：一般建议用量为1/2茶匙（约2.5毫升）配一杯温水。过多的小苏打会导致面糊碱味过重，影响口感。
与酸性物质搭配：小苏打需要与酸性物质（如柠檬汁、酸奶等）反应才能产生二氧化碳。因此，在配方中需要合理搭配酸性食材。
注意保存：小苏打应密封保存在阴凉干燥处，避免受潮结块。使用前可以通过与醋混合产生气泡来检测其活性。
结语
通过制作这款香橙戚风蛋糕，我们不仅品尝到了小苏打带来的蓬松柔软，还领略了它在清洁和烘焙中的多重价值。无论是作为膨松剂还是清洁剂，小苏打都是我们厨房中不可或缺的得力助手。不妨动手试试，用一勺小苏打，让普通的蛋糕变身网红同款，成为朋友圈里的烘焙达人吧！