大白菜钙含量真的高于牛奶？一文揭秘补钙真相

大白菜钙含量真的高于牛奶？一文揭秘补钙真相

引用

大河网

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来源

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https://hnwj.dahe.cn/2024/05-20/1759766.html

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你可能不知道，大白菜的钙含量竟然比牛奶还要高！这个看似惊人的发现，其实隐藏着一些有趣的科学原理。让我们一起来探索这个看似反常识的现象背后的故事。

根据中国营养学会的数据，每100克大白菜的钙含量约为50毫克，而牛奶的钙含量约为100-120毫克/100克。乍一看，牛奶的钙含量似乎是大白菜的两倍。但是，这个数据是基于新鲜食材的重量计算的。

如果我们将大白菜进行脱水处理，去除其中的水分，那么它的钙含量会显著增加。根据搜索结果[[1]]，脱水大白菜的钙含量高达908毫克/100克，远远超过牛奶的钙含量。这个数据可能就是“大白菜钙含量高于牛奶”这一说法的来源。

虽然大白菜的钙含量很高，但并不意味着它能被人体充分吸收。这是因为大白菜中含有草酸，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，从而降低钙的吸收效率。

草酸对钙吸收的影响有多大呢？研究[[3]]表明，草酸会显著降低钙的吸收率。例如，菠菜等含草酸较高的蔬菜，如果不经过焯水处理，其钙的吸收率可能只有5%左右。

但是，我们可以通过简单的烹饪方法来提高大白菜中钙的吸收率。研究[[3]]发现，将蔬菜焯水1分钟，可以去除80%的草酸。因此，建议在食用大白菜前，先用沸水焯一下，这样可以大大提高钙的吸收效率。

虽然大白菜的钙含量很高，但牛奶仍然是更好的补钙选择。这是因为牛奶中的钙不仅含量高，而且吸收率也高，可达31%左右。这是因为牛奶中含有的维生素D、乳糖和氨基酸等成分有助于提高钙的吸收利用率。

此外，牛奶中钙磷比例适中，维生素D含量高，这些都是促进钙吸收的重要因素。因此，虽然大白菜的钙含量看似更高，但牛奶仍然是更优质的补钙来源。

根据中国营养学会的建议，成年人每天应摄入800-1000毫克的钙。这个量可以通过多种食物来源获取，包括：

• 奶制品：每天摄入300-500毫升牛奶或相当量的奶制品
• 豆制品：如豆腐、豆腐皮等，每天摄入100-150克
• 绿叶蔬菜：如菠菜、油麦菜等，每天摄入500克
• 坚果和种子：如杏仁、芝麻等，每周摄入50-70克

需要注意的是，补钙效果不仅取决于钙含量，还受到多种因素的影响。例如，高盐、高脂、高蛋白的饮食会增加钙的流失，而适量的维生素D和运动则有助于钙的吸收。

虽然“大白菜钙含量高于牛奶”这个说法在特定条件下确实成立，但牛奶仍然是更优质的补钙来源。在日常饮食中，我们可以通过多种食物来源来满足钙的需求，但需要注意烹饪方法和饮食搭配，以提高钙的吸收效率。记住，科学补钙不是单纯追求高钙食物，而是要综合考虑钙的含量、吸收率以及整体饮食平衡。