宜昌肥鱼：从长江野味到城市名片

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“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋代文学家苏轼对宜昌肥鱼的赞美。作为三峡库区的特产，肥鱼不仅是一种美食，更承载着宜昌的历史味道。

宜昌肥鱼，学名长吻鮠，是长江特有的洄游性鱼类。每年春天，它们从长江中下游溯流而上，在宜昌南津关的开阔洄水区繁殖生长，逐渐变得膘肥体壮。肥鱼肉质细嫩鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，被誉为“长江四鲜”之一。

2021年长江“十年禁渔”政策实施后，宜昌开始大力发展肥鱼的规模化养殖。目前，宜昌已成为全国最大的肥鱼养殖基地，年产量达到1500吨，但仍供不应求。在枝江康益水产养殖专业合作社，肥鱼不仅供应宜昌本地市场，还销往北京、上海等大城市。

肥鱼的烹饪方法多样，但最能体现其美味的是原味肥鱼和黄汤肥鱼。原味肥鱼讲究保持鱼肉的原汁原味，通常采用清蒸或炖煮的方式，让鱼肉的鲜美充分释放。黄汤肥鱼则是在烹饪中加入黄精等中药材，使汤色金黄，味道醇厚，既有鱼肉的鲜美，又有中药的香气。

在宜昌，品尝肥鱼的最佳去处当属梅子瘦身鱼馆。这家餐厅门前设有18个暂养池，每个池宽4米、长10米，用青龙峡的山泉水养殖。肥鱼在暂养池中生长1至3个月后才会被端上餐桌，确保了肉质的劲道和品质。另一家不容错过的餐厅是小雨天活鱼馆，这里的酸菜肥鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，是许多食客的首选。

肥鱼不仅是宜昌人的餐桌美味，更成为了城市文化的一部分。2024年，宜昌被中国烹饪协会授予“肥鱼美食地标城市”称号。宜昌市还成立了肥鱼协会，会员涵盖养殖、餐饮、文化研究等多个领域，致力于将肥鱼打造成宜昌文旅的新名片。

如今，肥鱼已从昔日的长江“野味”变成宜昌的特色美食产业。它不仅是一道菜，更凝结着宜昌人对自然的尊重和对美食的追求。无论是本地人还是游客，来到宜昌，都不应错过这道舌尖上的三峡美味。