宜昌肥鱼：最地道的烹饪秘籍大公开！

宜昌肥鱼：最地道的烹饪秘籍大公开！

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https://post.smzdm.com/p/aqq9l6z7/

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30094923

3.

https://www.sohu.com/a/827324234_701855

4.

https://www.sohu.com/a/805331754_121702330

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https://www.163.com/dy/article/JDG7GRM405561JSU.html

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https://www.sohu.com/a/845404544_121956424/

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https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/f46ef9ac6249d86e98a97b9c998701e8.html

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https://www.hbqj.gov.cn/xwzx/jrqj/qjyw/202406/t20240612_5235224.html

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https://www.douyin.com/shipin/7464770041561794560

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https://www.goodreads.com/questions/5851876---6411439--lb

“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋代文学家苏轼对宜昌肥鱼的赞美。作为三峡库区的特产，肥鱼不仅是一种美食，更承载着宜昌的历史味道。

宜昌肥鱼，学名长吻鮠，是长江特有的洄游性鱼类。每年春天，它们从长江中下游溯流而上，在宜昌南津关的开阔洄水区繁殖生长，逐渐变得膘肥体壮。肥鱼肉质细嫩鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，被誉为“长江四鲜”之一。

2021年长江“十年禁渔”政策实施后，宜昌开始大力发展肥鱼的规模化养殖。目前，宜昌已成为全国最大的肥鱼养殖基地，年产量达到1500吨，但仍供不应求。在枝江康益水产养殖专业合作社，肥鱼不仅供应宜昌本地市场，还销往北京、上海等大城市。

肥鱼的烹饪方法多样，但最能体现其美味的是原味肥鱼和黄汤肥鱼。原味肥鱼讲究保持鱼肉的原汁原味，通常采用清蒸或炖煮的方式，让鱼肉的鲜美充分释放。黄汤肥鱼则是在烹饪中加入黄精等中药材，使汤色金黄，味道醇厚，既有鱼肉的鲜美，又有中药的香气。

在宜昌，品尝肥鱼的最佳去处当属梅子瘦身鱼馆。这家餐厅门前设有18个暂养池，每个池宽4米、长10米，用青龙峡的山泉水养殖。肥鱼在暂养池中生长1至3个月后才会被端上餐桌，确保了肉质的劲道和品质。另一家不容错过的餐厅是小雨天活鱼馆，这里的酸菜肥鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，是许多食客的首选。

肥鱼不仅是宜昌人的餐桌美味，更成为了城市文化的一部分。2024年，宜昌被中国烹饪协会授予“肥鱼美食地标城市”称号。宜昌市还成立了肥鱼协会，会员涵盖养殖、餐饮、文化研究等多个领域，致力于将肥鱼打造成宜昌文旅的新名片。

如今，肥鱼已从昔日的长江“野味”变成宜昌的特色美食产业。它不仅是一道菜，更凝结着宜昌人对自然的尊重和对美食的追求。无论是本地人还是游客，来到宜昌，都不应错过这道舌尖上的三峡美味。

清蒸是最能体现肥鱼鲜美的烹饪方式，也是家庭制作中最常见的一种。以下是详细的制作步骤：

所需食材：

• 主料：新鲜肥鱼一条（约1.5公斤）
• 调料：葱、姜、料酒、香油、葱花、蒸鱼豉油、白糖

制作步骤：

1. 将肥鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2. 在盘底铺上几根葱段，将鱼放在葱段上，这样可以防止鱼皮粘在盘子上。
3. 在鱼身上和鱼肚内塞入姜片，可以去腥增香。
4. 将处理好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 蒸好后，取出鱼，去掉表面的姜片和葱段，倒掉盘中的水分。
6. 在鱼身上撒上新鲜的葱丝，淋上热油，激发葱香。
7. 最后淋上一圈蒸鱼豉油，根据个人口味可加少许白糖提鲜。

特点：

清蒸肥鱼保持了鱼肉的原汁原味，鱼肉洁白如玉，汤汁清澈透亮，入口即化，鲜美透骨。

酸菜肥鱼是宜昌人秋冬季节最爱的吃法之一，酸辣开胃，非常适合搭配米饭。

所需食材：

• 主料：新鲜肥鱼一条（约1.5公斤）
• 辅料：酸菜、雪里蕻、酸萝卜、辣椒皮
• 调料：葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、鸡精、胡椒粉、料酒、盐、食用油

制作步骤：

1. 将肥鱼清洗干净，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 酸菜、雪里蕻、酸萝卜切丝，泡椒、泡姜切碎，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中放油，加入花椒、泡椒、泡姜炒香，再加入葱姜蒜末炒出香味。
4. 加入酸菜、雪里蕻、酸萝卜翻炒均匀，炒出酸香味。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
6. 将腌制好的鱼块放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
7. 最后加入鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

特点：

酸菜肥鱼酸辣开胃，鱼肉细嫩，汤汁浓郁，非常适合秋冬季节食用。

肥鱼火锅是宜昌最具特色的吃法，将肥鱼与火锅完美结合，既能品尝到鱼肉的鲜美，又能享受到火锅的乐趣。

所需食材：

• 主料：新鲜肥鱼一条（约1.5公斤）
• 辅料：各种蔬菜（如土豆、藕片、金针菇等）、豆腐、粉丝
• 调料：葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、鸡精、胡椒粉、料酒、盐、食用油

制作步骤：

1. 将肥鱼清洗干净，切成薄片或块状，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 准备好各种蔬菜，洗净切好备用。
3. 锅中放油，加入花椒、泡椒、泡姜炒香，再加入葱姜蒜末炒出香味。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟，让汤底的味道充分释放。
5. 将腌制好的鱼片或鱼块放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
6. 根据个人喜好，依次加入各种蔬菜、豆腐、粉丝等，煮熟后即可食用。

特点：

肥鱼火锅结合了肥鱼的鲜美和火锅的多样性，既能品尝到鱼肉的鲜美，又能享受到各种蔬菜的美味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。

肥鱼不仅是宜昌人的餐桌美味，更成为了城市文化的一部分。2024年，宜昌被中国烹饪协会授予“肥鱼美食地标城市”称号。宜昌市还成立了肥鱼协会，会员涵盖养殖、餐饮、文化研究等多个领域，致力于将肥鱼打造成宜昌文旅的新名片。

如今，肥鱼已从昔日的长江“野味”变成宜昌的特色美食产业。它不仅是一道菜，更凝结着宜昌人对自然的尊重和对美食的追求。无论是本地人还是游客，来到宜昌，都不应错过这道舌尖上的三峡美味。