广西中医药大学推荐：科学炖煮“苡仁猪蹄”，养生又美味

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“秋冬进补，来年打虎。”随着天气渐凉，人们开始注重养生保健。在众多滋补食材中，一道由广西中医药大学附属瑞康医院国医堂牛豫洁教授推荐的“苡仁炖猪蹄”，因其独特的养生功效和美味口感，成为秋冬季节的理想选择。

“苡仁炖猪蹄”这道食疗方，巧妙地将猪蹄的胶原蛋白与苡仁的健脾利湿功效相结合，具有补益气血、祛湿消肿的作用。从中医理论来看，猪蹄性平、味甘咸，具有补虚弱、填肾精、健腰膝的功效；而苡仁性凉、味甘淡，能健脾渗湿、清热排脓。两者搭配，不仅口感独特，更能在秋冬季节为人体补充必要的营养，增强体质。

要炖出一锅美味的“苡仁炖猪蹄”，关键在于掌握正确的烹饪方法。以下是几个关键步骤：

选材与预处理

• 选择新鲜猪蹄，以肉质紧实、皮厚且带有适量脂肪为佳。
• 猪蹄需先用冷水浸泡30分钟，去除血水和杂质，这一步能有效减少腥味。
• 将猪蹄切块后，用料酒和生姜腌制一段时间，进一步去腥增香。

炖煮技巧

• 火候：先用大火将水烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖。保持文火慢炖约两个小时，让猪蹄充分吸收汤汁精华。
• 调料：加入生姜、葱、料酒等去腥增香，根据个人口味适量添加酱油、盐等调味料。
• 水量：水量以刚好没过猪蹄为宜，避免过多水分影响口感。
• 翻动：尽量减少翻动次数，以免肉质松散，只需偶尔轻轻推动使其均匀受热即可。

科学依据

在炖煮过程中加入一勺醋，这个看似简单的技巧其实蕴含着科学原理。醋能促进猪蹄中胶原蛋白的溶解，使肉质更加软烂入味。同时，醋还能起到去腥解腻的作用，使口感更加清爽。

“苡仁炖猪蹄”不仅美味，更是一道适合秋冬季节的养生佳品。其补益气血、祛湿消肿的功效，特别适合以下人群：

• 体质虚弱、气血不足者
• 关节疼痛、腰膝酸软者
• 皮肤干燥、需要补充胶原蛋白的女性
• 需要滋补养生的中老年人

需要注意的是，由于猪蹄含有一定量的脂肪，建议适量食用，避免过量。同时，对于需要控制体重或有特殊疾病的人群，应在医生指导下食用。

在秋冬季节，一碗热腾腾的“苡仁炖猪蹄”，不仅能温暖身心，更能为身体补充必要的营养。掌握正确的烹饪方法，这道美味又养生的佳肴，一定能为你的餐桌增添一抹亮色。