衢州鸭头，让你在家也能“鸭”霸朋友圈！

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4.

https://finance.sina.com.cn/jjxw/2024-10-21/doc-inctfrai6059819.shtml

5.

https://new.qq.com/rain/a/20240429A08D8600

6.

https://blog.csdn.net/jianuode/article/details/143857264

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近年来，街头巷尾的美食越来越多，然而提到让人欲罢不能的小吃，衢州鸭头无疑是其中一位“明星”。这道来自浙江衢州的地方小吃，不仅凭借其独特的香辣口感吸引了大量食客，还在全国范围内迅速走红。据统计，目前带有衢州鸭头招牌的全国门店数量约2.9万家，足以见得其受欢迎程度。

想要在家复刻出正宗的衢州鸭头，其实并没有想象中那么难。下面，就让我们一起来学习一下这道美味的制作方法吧！

• 主料：新鲜鸭头若干
• 调料：
  • 豆瓣酱：提供基础的香辣味
  • 花椒：增加麻感
  • 香叶、八角：增添香气
  • 生姜、大蒜：去腥增香
  • 盐、糖：调味
  • 料酒：去腥
  • 生抽、老抽：上色调味
  • 卤料包：可选用现成的衢州鸭头专用卤料包，如闫妈妈饲养员鸭货卤料包

第一步：清洗处理

将鸭头清洗干净，去除血水和杂质。可以用刀在鸭头上划几刀，这样更容易入味。

第二步：腌制入味

将清洗好的鸭头放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生姜片，拌匀后腌制30分钟。这一步是为了去除腥味，让鸭头初步入味。

第三步：煮制

1. 锅中加入适量的油，放入花椒炒香。
2. 加入豆瓣酱炒出红油。
3. 放入腌制好的鸭头，翻炒均匀。
4. 加入足够的水，水量要没过鸭头。
5. 加入香叶、八角、生姜、大蒜。
6. 调入生抽、老抽、糖，根据口味调整咸淡。
7. 大火烧开后转小火，慢炖40分钟至鸭头熟透。

第四步：浸泡入味

将煮好的鸭头连同汤汁一起倒入容器中，浸泡一天一夜。这一步非常关键，长时间的浸泡能让鸭头充分吸收汤汁的味道，变得更加香浓入味。

1. 选材：一定要选用新鲜的鸭头，肉质才会细嫩。
2. 腌制：充分的腌制能去除腥味，让后续的调味更容易渗透。
3. 火候：煮制时要用小火慢炖，这样鸭头才会外焦里嫩。
4. 浸泡：至少需要浸泡一天一夜，时间越长越入味。

衢州鸭头不仅是美味，更承载着深厚的文化底蕴。它源自衢州传统的“三头一掌”宴席菜，已有百年的历史传承。如今，衢州东方集团旗下的徐兰记品牌正致力于将这一传统美食发扬光大，计划5年内在全国开出3000家连锁店，让更多人能品尝到正宗的衢州味道。

掌握了这些技巧，你也可以在家制作出令人垂涎的衢州鸭头。想象一下，当你的朋友们看到你亲手制作的美味鸭头时，一定会惊叹不已。快去试试吧，相信你一定能成为朋友圈里的“鸭”霸！