“三头一掌”：一道衢州名菜的前世今生

“三头一掌”：一道衢州名菜的前世今生

引用

央视网体育频道

等

9

来源

1.

https://news.cctv.com/2025/02/05/ARTIbPD027x4nNT6yWB9632S250205.shtml

2.

https://tv.cctv.com/2025/02/04/VIDEIDNjnDLxq1KeyCUbE2p0250204.shtml

3.

https://www.sohu.com/a/811305260_121123867

4.

https://tv.cctv.com/2025/02/04/VIDE0GVVxiZhafIzNeCKOTeT250204.shtml

5.

https://www.sohu.com/a/779180396_121627717

6.

https://www.sohu.com/a/845890089_121948408

7.

https://www.163.com/dy/article/J0G065N60550I46A.html

8.

https://www.szrm.com.cn/hydt/

9.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96%E5%8F%B2

“三头一掌”是衢州最具代表性的特色菜之一，由兔头、鸭头、鱼头和鸭掌组成，以香辣口味著称。这道菜不仅美味可口，更承载着丰富的历史和文化内涵。

“三头一掌”的历史可以追溯到上世纪五十年代。当时，在衢州的一家冷冻厂，鸭头和兔头因为外观和口感的原因，常常无人问津。这些“边角料”价格低廉，被当地的穷人买回家，经过精心烹制，竟然成为了一道美味佳肴。

这道菜的制作工艺逐渐流传开来，经过一代代厨师的改良和创新，最终演变成了今天的“三头一掌”。这道菜的诞生，不仅体现了衢州人民的智慧，更见证了这座城市从贫穷走向富足的历史变迁。

“三头一掌”的独特魅力在于其香辣咸鲜的口感。这种口味特点与衢州的地理环境和人文历史有着密切联系。

衢州位于浙江省西部，是浙江、福建、江西三省的交界处，素有“四省通衢”之称。这里山清水秀，物产丰富，为美食的诞生提供了得天独厚的条件。同时，衢州自古就是交通枢纽和商贸重镇，南北文化的交融也深深影响了当地的饮食习惯。

衢州菜的鲜辣口味，既不同于四川的麻辣，也区别于湖南的酸辣，而是独树一帜的香辣。这种口味的形成，与衢州的地理环境和人文历史密不可分。衢州地处浙江西部，气候温和湿润，适合辣椒的生长。同时，作为交通枢纽，衢州很早就接触到了来自四川和湖南的辣椒文化，并在此基础上发展出了自己独特的香辣口味。

进入21世纪，“三头一掌”已经成为衢州饮食文化的重要符号。在各类美食节和餐饮活动中，这道菜频频亮相，向世人展示其独特魅力。

在宁波的日湖婚庆广场，一家名为“妈妈的味道”的衢州农家菜馆，将“三头一掌”作为招牌菜，吸引了众多食客前来品尝。这道菜不仅保留了传统的制作工艺，更在现代烹饪技术的加持下，焕发出新的生机。

2025年2月，中央广播电视总台央视频推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》中，“三头一掌”作为衢州的代表菜品亮相，再次向全国观众展示了其独特魅力。节目中，来自衢州的大厨们现场展示了这道菜的制作过程，让观众不仅能欣赏到美食的制作工艺，还能品尝到地道的衢州味道。

“三头一掌”的故事，是一部衢州饮食文化的发展史。从冷冻厂的“边角料”到餐桌上的美味佳肴，这道菜见证了衢州人民的智慧与勤劳，也展现了衢州饮食文化的独特魅力。今天，这道菜已经走出衢州，走向全国，成为中华美食文化中一颗璀璨的明珠。