冬日必备！苏州桂花冬酿DIY攻略

冬日必备！苏州桂花冬酿DIY攻略

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冬至前夕，苏州的大街小巷里，一股熟悉的香气悄然弥漫开来。这不是普通的酒香，而是带着桂花清香的冬酿酒，它不仅是一种饮品，更是苏州人迎接冬天的传统仪式。

在苏州，冬至的重要性堪比春节，有“冬至大如年”的说法。据清代苏州人顾禄在《清嘉录》记载：“乡田人家以草药酿酒，谓之‘冬酿酒’，有‘秋白露’、‘杜茅柴’、‘靠壁清’、‘竹叶青’诸名。十月造酒，名‘十月白’。”这种传统延续至今，每年冬至前后，苏州人都会喝上一碗香甜的桂花冬酿酒，寓意着对美好生活的向往。

想要在家自制一杯正宗的桂花冬酿酒？其实并不难，只需要准备好糯米、桂花和酒曲，按照以下步骤操作即可：

准备材料

• 糯米：500克，需提前浸泡一夜
• 干桂花：适量（约50克）
• 甜酒曲：适量（根据包装说明）
• 凉开水：用于拌饭和调酒曲
• 容器：密封性良好的陶瓷或玻璃器皿

制作步骤

1. 浸泡与蒸煮
   将糯米洗净后浸泡一夜，然后蒸熟至软糯。

2. 冷却米饭
   蒸好的糯米摊开晾凉至30℃左右，避免高温杀死酵母菌。

3. 拌入酒曲和桂花
   用凉开水将酒曲化开，均匀拌入冷却后的糯米中。同时加入干桂花，搅拌均匀。

4. 发酵准备
   将拌好酒曲的糯米压实，中间挖一小洞以观察发酵情况，盖上保鲜膜密封。

5. 发酵过程
   将容器置于温暖处（约30℃），发酵48小时。期间可每天透气一次防止过酸。

6. 储存与食用
   发酵完成后，将米酒装瓶冷藏，一周内饮用最佳。

注意事项

• 卫生要求
  所有工具需保持清洁无油，以防杂菌污染导致发霉。

• 温度控制
  发酵温度宜在25℃～35℃之间，过高或过低都会影响口感。

• 发酵时间
  时间不足会导致甜度不够，时间过长则可能变酸或酒精味过重。

自制的桂花冬酿酒分为生酒和熟酒两种：

• 生酒：含有活性酵母，需要冷藏保存，保质期约一个月。特点是口感清甜，适合搭配甜点食用。
• 熟酒：经过高温杀菌，停止发酵，可保存三个月左右。口感相对醇厚，适合单独饮用。

除了直接饮用，桂花冬酿酒还可以用来制作各种美食，如酒酿小圆子、桃胶莲子酒酿等。它的香甜口感和独特香气，能为这些甜点增添更多层次的风味。

在这个寒冷的冬日，不妨亲手酿制一杯桂花冬酿酒，感受那份来自千年的温暖与甜蜜。无论是作为节日饮品，还是日常小酌，它都能为你的生活增添一份独特的江南韵味。