文化中国行｜寻味非遗美食：手作双皮奶的甜蜜艺术

文化中国行｜寻味非遗美食：手作双皮奶的甜蜜艺术

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21经济网

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https://www.21jingji.com/article/20241212/herald/2c7b83b700a7c56f9bf415b2b0b9f3e5.html

晨曦微露，在岭南佛山的古老街巷里，董翰承开启了他与双皮奶相伴的新一天。他穿梭于热气腾腾的早市，精心挑选着每一份食材。新鲜的水牛奶，是双皮奶的灵魂所在。那奶香，带着岭南大地的温婉气息，在晨雾中散发着若有若无的甜香。

双皮奶，是佛山美食最为经典的存在，以牛乳为墨，岁月为砚，绘就岭南风味的细腻与醇厚，其制作技艺于2018年被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

关于双皮奶的起源，目前流传最广的版本是，在顺德大良白石村以养牛为生的董孝华，有一次将牛奶煮沸后保存，意外发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶，便在1925年创办了民信老铺。

历经近百年的风雨，民信老铺始终坚持传承传统的双皮奶制作技艺，从一家普通的甜品店发展成为广东著名的传统小吃品牌，成为了岭南饮食文化的重要组成部分。

董翰承是董氏家族的第三代传人，自小便跟着父亲董兆祥在民信学习制作双皮奶。如今，民信老铺已成为佛山的一张美食地标。无论是远方而来的游客，带着对岭南美食的好奇与向往；还是本地的老饕，追寻着那份儿时记忆中的纯正味道，都在这一方小小的天地里，被双皮奶的魅力所征服。