柠檬蓝莓磅蛋糕：生酮党的最爱！

柠檬蓝莓磅蛋糕：生酮党的最爱！

柠檬蓝莓磅蛋糕以其独特的口感和低碳水特性成为生酮饮食爱好者的首选。这款蛋糕不仅外观诱人，而且净碳水含量不到4g，非常适合追求健康生活方式的人群。无论是新手还是资深烘焙爱好者，都能轻松制作出美味又健康的甜点。快来试试这个超人气的食谱吧，让你的味蕾享受一场清新酸甜的盛宴！

• 柠檬蛋黄酱：

  • 柠檬汁：40cc
  • 柠檬屑：2小匙
  • 砂糖：76g
  • 全蛋：100g（约2颗）
  • 无盐奶油：60g

• 酸奶柠檬磅蛋糕：

  • 低筋面粉：190g
  • 泡打粉：1/2小匙
  • 小苏打粉：1/2小匙
  • 盐：少许
  • 室温无盐奶油：100g
  • 酸奶：88g
  • 砂糖：200g
  • 全蛋室温：120g
  • 香草精：1/4小匙
  • 柠檬汁：25c.c.
  • 柠檬皮屑：1大匙（约1颗柠檬）

柠檬蛋黄酱

1. 准备柠檬：柠檬皮用热水清洗干净，去除残留农药。使用削皮刀（推荐使用Microplane削皮刀）削出柠檬屑，然后将柠檬榨汁。将柠檬屑和柠檬汁分别用于柠檬蛋黄酱和蛋糕体。

2. 将所有材料（柠檬汁、柠檬皮屑、砂糖、全蛋、奶油）放入小锅中，开中小火，一边加热一边搅拌。当温度超过70度后，酱料会开始变浓稠，此时需要加快搅拌速度。整个过程大约需要5分钟。

3. 判断标准：用刮刀划开馅料，如果出现一道明显的痕迹，且边缘线条清晰、不会合拢，就表示已经完成。如果在加热过程中蛋白不小心凝固，需要多一道过筛工序，将凝固的蛋白滤掉。

4. 将柠檬蛋黄酱装入挤花袋，使用圆孔花嘴，放入冰箱冷藏至浓稠，待会儿使用。

酸奶柠檬磅蛋糕

1. 准备工作：将柠檬屑加入砂糖中，用手抓匀，让砂糖充分吸收柠檬精油的香气，制成柠檬糖。

2. 将粉类（低筋面粉、泡打粉、小苏打粉、盐）混合均匀后过筛。烤箱预热至190度，将所有冷藏材料回温至室温。

3. 磅蛋糕模具涂抹奶油，撒上面粉，防止粘连。模具尺寸见备注。

4. 使用Kitchenaid 5QT Artisan桌上型搅拌机（丝绒蓝），装上球型搅拌头。先将室温奶油打软，然后加入柠檬砂糖，转中高速打发3-4分钟。

5. 加入酸奶，用低速拌匀。

6. 将室温蛋液分4-5次慢慢加入面糊中，每次都要确保充分吸收后再加更多。加入香草精。

*小贴士：由于这款配方液体会比较多，加完所有蛋液后面糊可能会看起来有点花，这是正常的，不用担心。加入粉类后就会恢复正常的光泽状态。

7. 先加入柠檬汁和一半的粉类，用最低速搅拌10-20秒，直到看不到粉类为止。然后加入剩余的粉类，用最低速短时间搅拌至粉类吸收，最后用手拿刮刀整体拌匀（避免过度使用机器搅拌）。

8. 将蛋糕面糊用汤匙舀入迷你磅蛋糕模具内，填充至八分满即可。因为面糊在烘烤时会膨胀，如果填得太满反而会影响蛋糕的隆起效果。

9. 将模具放入预热好的烤箱，以190度烘烤。当蛋糕表面微微结皮并开始隆起时（大约15-17分钟，具体时间视烤箱而定），从烤箱中取出。

10. 在蛋糕中心位置挤入柠檬蛋黄酱。这是最关键的时间点，太早挤入会沉到底部导致烤不干，太晚会因为蛋糕已经凝固而没有空间容纳馅料。理想状态是蛋糕表面已经大致结皮，中间仍处于未熟状态。

11. 将挤好柠檬蛋黄酱的蛋糕重新放回烤箱，继续烘烤至完全熟透。整个烘烤时间大约为40分钟。

12. 烤好后取出，放在晾网上冷却。最后可以根据个人喜好刷上镜面果胶，并用柠檬皮屑装饰。

这款柠檬蓝莓磅蛋糕结合了两种经典的柠檬甜点：柠檬酸奶蛋糕和柠檬蛋黄酱。一口咬下去，首先感受到的是清新的柠檬香气，接着是湿润柔软的蛋糕体，最后是滑顺、酸甜的柠檬蛋黄酱。柠檬的清爽与蛋糕的香甜完美融合，再加上蓝莓的酸甜口感，每一口都是满满的幸福感。

对于追求生酮饮食的人来说，这款蛋糕的改良版可以将传统砂糖替换为赤藓糖醇等代糖，同时减少面粉的用量，增加椰子面粉的比例，以降低整体的碳水化合物含量。此外，可以适当增加黄油或椰子油的比例，提高脂肪含量，使其更符合生酮饮食的要求。

1. 柠檬皮屑加入砂糖中抓匀，可以让砂糖充分吸收柠檬的香气，使蛋糕的柠檬风味更加浓郁。
2. 使用球状打蛋器打发奶油，可以打入更多空气，帮助蛋糕更好地膨胀。
3. 面糊填充至八分满即可，避免溢出影响美观。
4. 挤入柠檬蛋黄酱的时间点很关键，需要在蛋糕表面微微结皮但中间未熟时进行。

除了柠檬蓝莓磅蛋糕，还有许多适合生酮饮食的甜点选择，比如生酮布朗尼、生酮芝士蛋糕等。这些甜点都通过调整食材比例和使用代糖，实现了低糖、高脂的健康饮食需求。