徽菜大师鲍兴：传承与创新中的徽菜之路
徽菜大师鲍兴：传承与创新中的徽菜之路
在中国烹饪界，有这样一位大师，他不仅自己精通厨艺，更致力于徽菜文化的传承与创新，为徽菜走向全国乃至世界做出了卓越贡献。他就是徽菜泰斗级人物——鲍兴。
鲍兴大师现任世界中餐名厨交流协会专家委副主席、中国烹饪大师、安徽省烹饪餐饮协会副会长等多个重要职务。他不仅勤于传艺授徒，还撰写了《中国徽菜标准化菜谱》等一系列徽菜书籍，为徽菜的发展奠定了坚实的理论基础。在他的带领下，一批批徽菜厨师茁壮成长，将徽菜的精髓传播到全国各地。
徽菜，作为中国八大菜系之一，其历史可追溯至南宋时期。徽菜的发源地古徽州（今安徽歙县一带），以其明媚秀美的山水、粉墙黛瓦的建筑和崇儒重义的文化传统，为徽菜的孕育提供了得天独厚的条件。徽州地区丰富的物产资源，加上历代名厨的辛勤创造和兼收并蓄，最终形成了徽菜以咸鲜为主、突出本味、讲究火功的独特风格。
徽菜的崛起与徽商的兴盛密不可分。明清时期，徽商凭借精明的商业头脑和坚韧的创业精神，成为当时最具影响力的商帮之一。随着徽商的脚步遍及全国，徽菜也逐渐从皖南山区走向大江南北。徽商在经商之余，常常以家乡美食招待宾客，徽菜因此声名远扬。
进入现代社会，徽菜继续以其独特的魅力征服着全国食客的味蕾。以同庆楼为例，这家源自安徽的餐饮企业，近年来在董事长沈基水的带领下，积极拓展全国市场。虽然2024年受多种因素影响，同庆楼净利润出现下滑，但企业仍坚定推进全国布局战略，计划在长三角地区及浙江、福建、广东等经济发达地区开设新店。
徽菜在全国的影响力，还可以从各地徽菜餐厅的受欢迎程度得到印证。在马鞍山地区，徽州食府、厨禾徽菜馆、印巷里主题餐厅等徽菜餐厅，以其地道的口味和优质的服务，赢得了广大食客的好评。这些餐厅不仅在本地享有盛誉，更成为外地游客了解徽菜文化的窗口。
面对未来，徽菜正站在一个新的发展起点上。一方面，徽菜企业需要在保持传统特色的同时，不断创新菜品和经营模式，以适应现代消费者的需求；另一方面，徽菜文化的传承也至关重要。正如鲍兴大师所强调的，徽菜的成功不能仅从经济学的角度去理解，更应该从文化的角度去探索。徽商文化所蕴含的诚信、勤奋、创新精神，正是徽菜持续发展的不竭动力。
在新时代的背景下，徽菜正以其深厚的文化底蕴和独特的风味，继续书写着中国饮食文化的新篇章。我们有理由相信，在一代代徽菜大师的不懈努力下，徽菜必将焕发出更加璀璨的光芒。