含有亚硝酸盐的3种食物被揪出！有的人可能经常吃……

含有亚硝酸盐的3种食物被揪出！有的人可能经常吃……

春节将至，家家户户开始准备腌制食品和卤味等传统年货。然而，在享受美食的同时，我们也要警惕一种潜在的健康风险——亚硝酸盐中毒。本文将为您详细介绍亚硝酸盐中毒的原因、症状以及预防措施，帮助您安全度过一个健康祥和的春节。

亚硝酸盐是一种可以引起急性中毒的化学物质，常见的亚硝酸盐导致食物中毒有以下几种情况：

①误食误用
由于亚硝酸盐外观与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。

②超量使用
亚硝酸盐是生产肉制品中常用的护色剂和防腐剂，能够保持产品颜色亮丽，同时可以抑制肉毒梭状芽胞杆菌的繁殖。若超量使用，可能造成亚硝酸盐残留量超标，引发食物中毒。

③食物本身含有
新鲜蔬菜中硝酸盐含量较高，极易转化为亚硝酸盐。随着发酵时间延长，腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量不断上升，一周左右升至最高，此时食用容易导致中毒。

亚硝酸盐本身是有毒性的，但吃了含有亚硝酸盐的食物是会引起中毒还是严重可致死，是要看吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。

摄入0.2～0.5g会引起中毒
摄入量超过3g可导致死亡

如果你有出现这类症状……
恶心、呕吐、变成“小紫人”？
大概率是中毒了

亚硝酸盐进入人体后，血中低铁血红蛋白被其氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，从而出现
“肠源性青紫症”
其实就是变成“紫人”
但不是这样
而是这样
口唇、指甲、全身皮肤青紫
同时还会伴有其他症状，如头晕、头痛、乏力、胸闷、心率快、嗜睡、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至昏迷、惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭。

发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。

在此提醒大家：

①
选购肉制品要注意

尽量选择正规生产企业及食品安全等级较高的商店，并留意产品的生产日期和保质期。

烹饪前彻底清洗、充分浸泡，去除过多的盐分和附着在腊肉表面的亚硝酸盐，烹饪方式选择蒸煮，避免高温油炸或烧烤。

卤牛肉是否添加亚硝酸盐对比
卤牛肉是否添加亚硝酸盐对比

②
久存绿叶菜要注意
本身绿叶类的蔬菜硝酸盐会相对高一些，经过一段时间的贮存，蔬菜中的硝酸盐会因酶和细菌的作用而还原成亚硝酸盐。另外，蔬菜的储存过程除了会产生有害物质外，营养成分也会大量流失。

建议少量多次或按需购买绿叶菜，不食用腐烂变质的蔬菜。

③自制泡菜要注意
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，有研究显示，要使亚硝酸盐含量下降到未发酵时的水平至少需要12天。另外，在腌制蔬菜过程中，不同原料、不同浓度盐水对亚硝酸盐含量也有一定的影响。

自制泡菜需腌透后再吃，或在腌制时适量加入生姜、大蒜等，可降低亚硝酸盐含量。

参考文献
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本文原文来自南方医科大学