一碗“臊子面”，带火一座城

一碗“臊子面”，带火一座城

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JNFE3KSN05346936.html

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https://www.sohu.com/a/853513751_121717540

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https://hk.trip.com/blog/xian-foods-sights/

“刚出锅的臊子面，免费品尝！”1月22日，在西安第二届中欧班列年货节现场，一碗碗热腾腾的臊子面吸引了不少市民游客排队品尝。这碗看似普通的面条，不仅承载着千年文化传承，更成为了推动当地经济发展的新引擎。

岐山臊子面的历史可以追溯到西周时期，距今已有3000多年的历史。相传殷商末年，武王伐纣凯旋，途中命人宰杀一条蛟龙，犒劳三军将士。聪明的厨师将蛟龙肉制成鲜美无比的臊子，搭配其他辅料做出臊子汤，然后浇在煮熟的面条上，只吃面，不倒汤，循环往复，于是，将士们都吃上了一顿终生难忘的臊子面。

在岐山，每到大年初一，家家户户的第一顿餐饭都是热腾腾的臊子面。开饭前，家中长辈会叮嘱晚辈将第一碗臊子面端出门外泼汤，祭奠先人、土地爷和仓神等，以求来年万事和顺。这种“泼汤礼”源自周礼敬天保民的理念，是岐山人传承千年的特有礼仪。

正宗的岐山臊子面讲究的是面条“薄、筋、光”、汤底“煎、稀、汪”（“煎”意为汤要烫，“稀”意为面条要少，“汪”意为汤底浓郁）、口感“酸、辣、香”，可谓碗里藏乾坤。

想要把臊子面做好绝非易事。从备材、制作再到上桌，要经历揉面、擀面、犁面、炝汤、下面、浇臊子等一系列流程，其中任何一个环节出错都会影响口感。燣臊子肉是臊子面的精髓。臊子肉燣得好，臊子面就成功了七八成。制作臊子肉兼具了煸、炒、煨、炖等技法，同时还需配以桂皮、八角、辣椒等一众佐料。正宗的臊子肉出锅时色泽油亮，酸香辣适中，色、形、味俱全。

穿越数千年历史长河，美味的臊子面历久弥香，进入新时代又焕发出新的生机，细细的面条正连接起越来越多的参与者，浓郁的臊子面汤正搅动着一个蓬勃的产业。

近年来，岐山县聚力发展民俗食品产业，坚持把做大做强“一碗面”特色产业经济作为引领、推进乡村振兴的重要抓手。2023年岐山县“一碗面”经济产值达到150亿元，带动9.4万人就业。目前，岐山臊子面孵化基地等项目建成投产，产业链不断延伸，“一碗面”电商交易额达到18.8亿元。

在陕西岐品福食品有限公司，现代化的厂房车间干净整洁。这家成立于2020年的企业，以大众化、快餐化为目标，研发出多款臊子面方便餐饮产品。目前拥有7条生产线，总投资达到5亿元，创立的“来六碗”岐山臊子面品牌，已经进驻西安多个商场。公司负责人赵万林说：“挖掘传统饮食的文化内涵，再将文化转化为产业，让臊子面走出了岐山。”

从街头小吃到经济支柱，从传统手艺到产业化发展，岐山臊子面不仅是一碗面，更是一张展现陕西饮食文化的金名片。它承载着千年文化传承，凝聚着匠人精神，更彰显着新时代的创新活力。这碗面的故事，还在继续书写着新的篇章。