冬日暖心红烧肉,家的味道!
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@小白创作中心
冬日暖心红烧肉,家的味道!
引用
大河网
等
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来源
1.
https://news.dahe.cn/2024/02-29/1720866.html
2.
https://post.smzdm.com/p/awd3pko2/
3.
http://www.jl.chinanews.com.cn/shms/2025-02-02/247576.html
4.
https://mip.xiangha.com/caipu/76727185.html
5.
https://m.xiachufang.com/recipe/107289723/
6.
https://m.xiachufang.com/recipe/107416754/
7.
https://m.xiachufang.com/recipe/107333406/
8.
https://www.ctnews.com.cn/zt/content/2024-08/21/content_163813.html
9.
https://m.douguo.com/cookbook/3310314.html
冬天到了,没有什么比一盘热腾腾的红烧肉更能温暖人心。这道承载着团圆、温暖等情感价值的传统美食,不仅美味可口,更象征着家的味道。今天就来分享一道简单易学的家常红烧肉做法,让你在寒冷的冬日里为家人献上一份暖心的美味。
01
选材与预处理
选用肥瘦相间的五花肉500克,切成3厘米左右见方的块。将五花肉放入清水中浸泡30分钟,去除血水。然后将五花肉块焯水,加入1汤匙料酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水3-5分钟,捞出五花肉块,用清水冲洗干净,沥干水分。
02
炒糖色
锅中加入适量食用油,油热后放入冰糖,小火慢慢加热,用锅铲不断翻炒,使冰糖逐渐融化。当冰糖融化成红棕色的糖色时,注意观察,避免炒焦。糖色炒好后,迅速倒入焯好水的五花肉块,快速翻炒,使五花肉块均匀地裹上糖色。
03
调味炖煮
将生姜片、大葱段、大蒜碎、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中,与五花肉一起翻炒出香味。倒入剩余的1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽,继续翻炒均匀,让五花肉充分吸收调料的味道。加入适量清水,水量要没过五花肉,大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中,注意观察水量,防止烧干。期间可适当翻动五花肉,使其受热均匀。
04
收汁出锅
炖煮40-50分钟后,根据个人口味加入适量食盐调味,继续炖煮10-15分钟,让五花肉更加入味,汤汁也更加浓郁。当汤汁变得浓稠,五花肉炖至软糯入味时,开大火收汁。不断翻炒五花肉,使汤汁均匀地裹在肉块上。待汤汁基本收干,五花肉表面呈现出光亮的红烧色泽时,即可关火。将红烧肉盛出,装盘,撒上少许葱花点缀。
05
烹饪技巧
- 选材:选择肥瘦相间的带皮五花肉,这样做出来的红烧肉肥而不腻,瘦而不柴。
- 焯水:焯水可以去除血水和杂质,使红烧肉更加干净卫生。
- 炒糖色:这是让红烧肉色泽红亮的关键步骤,一定要用小火慢炒,避免炒焦。
- 调味:生抽、老抽、料酒、葱、姜、八角、桂皮等调料可以增添风味,但要注意用量,避免过咸或过甜。
- 炖煮:小火慢炖可以使红烧肉更加入味,口感更加软糯。
- 收汁:大火收汁可以使汤汁更加浓稠,红烧肉表面呈现出光亮的色泽。
06
小贴士
- 一定要用冰糖,颜色更漂亮。
- 炖的时候记得翻面,均匀入味。
- 收汁的时候要不停搅拌,防止糊锅。
- 可以根据个人口味调整调料的种类和比例,比如加入辣椒或腐乳等。
红烧肉已经成为我的拿手好菜了,这样肥而不腻、糯而不散、晶莹剔透的红烧肉,全家人都夸好吃。一段时间不吃,就会想念大口吃肉的感觉。汤汁拌着米饭,也太香了吧!
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