马博士推荐：菲力牛排的最佳做法

马博士推荐：菲力牛排的最佳做法

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JFQFE7FA05561JSU.html

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https://i.ifeng.com/c/8YIZ70o36wJ

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https://www.managertoday.com.tw/eightylife/article/view/1061

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https://canadabeef.tw/cooking-know-how/pan-searing/

菲力牛排，作为牛里脊中最嫩滑的部分，一直是牛排爱好者的心头好。它几乎不含结缔组织，肉质细腻，口感极佳。今天，就让我们一起来学习如何在家制作一道美味的菲力牛排吧！

准备工作

1. 选材：选择优质的菲力牛排，厚度约6-8厘米为宜。
2. 腌制：用刀片除肉外缘的筋膜，均匀涂抹橄榄油。两面用粗盐和粗研黑胡椒粉洒上，轻拍。放一些新鲜的迷迭香叶片在肉上，用保鲜盒装好，冷藏过夜。

煎制过程

1. 第二天，平底锅烧热加橄榄油，烧至油略有烟时下牛肉，大火煎。
2. 煎至金黄色时，翻面继续煎，同时在牛肉上放一小块有盐黄油，并放迷迭香入内。
3. 两面煎金黄后，侧面也煎至金黄，目的是快速焦化表面锁住肉汁。捞出迷迭香，不可焦化黑化存于锅中。

烤制过程

将平底锅连牛肉一起放入400°F（约205°C）烤箱中控制熟度，目标牛肉核心温度145°F（约63°C），即中熟（medium）。

制作酱汁

1. 牛肉在烤箱中时，准备烹制酱汁。原平底锅内的肉汁、油脂风味十足，中火加热，下切碎的洋葱（或者青葱）一个，两三瓣大蒜切片，加热出香，出甜味。
2. 加入约50ml红酒，略拌均匀，待酒精蒸发掉。
3. 加入50g有盐黄油，下四五个厚切白蘑菇，翻炒。
4. 加入35%奶油适量，调整酱汁稠浓度，以指划勺，不会再合笼为宜。

最后呈现

牛排装盘上桌，再浇上酱汁。建议控制在中熟（medium），此时的菲力牛排最为美味。

如果你追求简单快捷，也可以尝试以下家庭版做法：

1. 解冻：将速冻菲力牛排提前解冻，可以用凉水浸泡加速解冻。
2. 调味：用现成的牛排调味料包，按照说明进行调味。
3. 煎制：锅内加入适量黄油，等黄油化开后，将牛排放入锅中煎制。根据个人口味调整熟度，一般中火每面3分钟即可达到7分熟。
4. 加热酱料：将黑椒汁或其他喜欢的酱料放入微波炉加热30秒。
5. 摆盘：将煎好的牛排摆盘，淋上加热好的酱料，可以根据喜好添加配菜。

1. 火候控制：煎制时火候要大，这样才能快速锁住肉汁；烤制时则需要控制温度，避免外焦内生。
2. 熟度判断：可以用手指按压牛排表面来判断熟度，也可以使用食物温度计测量核心温度。
3. 休息时间：牛排煎好后不要立即切开，让它在切板上休息5-10分钟，这样肉汁会重新分布，切开后不会流失太多。

菲力牛排的烹饪其实并不复杂，关键在于掌握好火候和调味。无论是追求专业级的完美口感，还是简单快捷的家庭版，都能在家轻松做出美味的菲力牛排。快去试试吧，相信你也能做出餐厅级的美味！