元宵节必学：6道解油腻素菜教程

元宵节必学：6道解油腻素菜教程

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26336051

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https://www.sohu.com/a/856044744_120464274

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https://www.sohu.com/a/850937769_121124456

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https://new.qq.com/rain/a/20240916A00D0D00

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https://content.laihua.com/tutorial.html

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https://www.jx3box.com/item/view/5_71091

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http://www.360doc.com/content/24/1029/17/503199_1137957615.shtml

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https://m.canyin88.com/zhuanlan/supeng/2025/0123/97974.html

元宵节即将到来，除了传统的元宵，一顿丰盛的团圆饭也是必不可少。在大鱼大肉的家宴中，几道清爽解腻的素菜不仅能平衡口感，还能促进消化，让节日饮食更加健康。今天，我将分享6道简单又美味的解油腻素菜教程，让你的元宵节家宴更加丰富多彩。

这道菜将高档原料羊肚菌与家常的乳瓜、桃仁搭配，既显档次，又提升了毛利。其中桃仁、乳瓜的加工方法很特别，汆烫后放进冰水，加适量盐、鲜薄荷叶、朗姆酒浸泡30分钟。走菜前再拌入薄荷酱，为宴席带来一抹清新。

制作步骤：

1. 选用每斤80~100个的干羊肚菌，入温水泡约20分钟至软透后捞出，与高汤一同入锅小火煨10分钟，关火再泡20分钟，捞出沥干，纵向一切为二备用。

2. 鲜桃仁、乳瓜片分别汆水，捞出后迅速放入冰水，加适量盐、鲜薄荷叶、朗姆酒浸泡30分钟。

3. 取鲜桃仁150克、乳瓜片80克、羊肚菌5片纳盆，加薄荷酱20克、葱油8克拌匀装盘即成。

4. 薄荷酱制作：薄荷叶200克、九层塔100克、橄榄油100克、香葱60克一同放入料理机搅打成蓉，取出加盐8克、味精4克、鸡粉4克拌匀即成。

这道菜改良自传统的“爽口黄瓜”，选用佛手瓜作为原料，口感脆嫩，咸甜多汁，是解腻的绝佳选择。

制作步骤：

1. 选用300~350克/个的佛手瓜10千克，这种个头的瓜质地脆嫩，用指甲掐一下能渗出水分，纵向改刀成粗条，片净瓜瓤后纳盆，放盐1千克抓匀，常温腌制12小时，中间需翻动两次。晚市收餐后，将盆放在水槽中，水管通入瓜条底部，开细流水自下往上冲，这样才能将底部瓜条的盐分彻底冲净，同时去尽生涩味。

2. 兑酸甜腌汁：盆内放海天生抽2千克、美极鲜味汁250克、李锦记天成一味酱油250克、李锦记香醋500克、白糖3500克、生蒜片100克、干辣椒段50克调匀即成。

3. 将冲净的瓜条捞出吸干水分，浸入酸甜腌汁中，密封后放进冷藏冰箱泡24小时，期间需翻动两次。浸泡入味的瓜条需及时捞出，置于保鲜盒内一条条码好，密封冷藏备用。

4. 走菜流程：取出10根瓜条纳盆，添蜂蜜、香油各5克拌匀，码放在深盘中即成。

这道菜在普通炒苦瓜的基础上加入了酸柠檬酱和紫苏叶，成菜微苦回甘、清爽解腻，带有柠檬的果香和紫苏的独特香气，十分受欢迎。

制作步骤：

1. 苦瓜400克改刀成片倒入沸水中，加盐、糖、色拉油各少许焯至八成熟后捞出，过冷水备用。

2. 净锅倒少许油，下姜片5克、蒜片5克、红彩椒丁5克炒香，放苦瓜片，调入白糖5克、鸡精5克、味精4克、盐4克、酸柠檬酱3克，撒紫苏叶10克，勾薄芡后略微翻炒一下即可装盘走菜。

3. 技术关键：酸柠檬酱下锅后不可翻炒过久，以免成菜带有苦涩味。

这道菜参考热菜“金钱黄瓜”的做法，将黄瓜改刀成条，加盐拌匀出水后，入机器甩干，再以泰式酸辣汁拌匀入味，成菜酸甜咸香，非常爽口。

制作步骤：

1. 加工黄瓜：黄瓜3000克洗净，切成长条，放入盆中，加盐50克反复揉搓，静置2小时待其充分出水，略微冲洗一下，用细纱布包好，放入甩干机甩2分钟去除水分。

2. 熬泰式酸辣汁：鲜红小米椒200克、蒜瓣100克、姜片80克放入料理机打碎成蓉。锅入菜籽油300克烧至五成热，下入刚刚打好的蔬菜蓉小火熬香，放泰国鸡酱70克、白糖60克搅匀，关火淋入苹果醋150克、白醋40克翻匀即成。

3. 腌黄瓜：将黄瓜条放入泰式酸辣汁中腌制4小时。

4. 走菜流程：取黄瓜条200克装盘，点缀蔬菜、花草即可走菜。

5. 技术关键：蔬菜蓉炒一下，能有效激发出香味，且可避免大蒜在腌制过程中产生臭气。

这道菜通过山药丝和胡萝卜丝的搭配，加上酸甜汁和柠檬的调味，卖相清新，口感爽脆，是解腻的绝佳选择。

制作步骤：

1. 山药洗净去皮、刨成细丝，置于细流水下冲洗半小时，以充分去尽黏液，捞出用冰块镇2小时；胡萝卜洗净去皮，刨成细丝，放入冰水中浸泡2小时。

2. 纯净水1000克、白糖550克、白醋500克放入盆中，添入鲜柠檬片50克搅匀即成酸甜汁。

3. 走菜流程：取冰镇山药丝150克纳盆，浇酸甜汁30克拌匀装盘；胡萝卜丝50克、酸甜汁10克拌匀，盖在山药丝上面，放少许柠檬片、法香点缀即可走菜。

4. 技术关键：此菜中，原料无需放入酸甜汁中浸泡，否则酸味过浓，仅走菜前调拌便可充分入味。

这是一道经典的素菜，适合搭配元宵节的主食。油面筋搭配香菇、蘑菇、冬笋、胡萝卜、黑木耳等食材，口感丰富，营养均衡。

制作步骤：

1. 面筋戳出洞，开水5-10分钟左右泡至变软后捞出沥干水分。

2. 蘑菇香菇改刀后焯水1分钟左右，去除异味和草酸，焯水过的蘑菇还可以更好的吸收调味料。

3. 冬笋/胡萝卜/黑木耳也焯水，2～3分钟左右。

4. 锅中倒入食用油，小火将葱白炒香，倒入所有的食材，中火将水份炒干一些。

5. 倒入调味料（蚝油/生抽/老抽），拌炒均匀并炒出酱香味后，倒入开水，放入其他调味料（盐/糖/胡椒粉）拌炒均匀。

6. 水淀粉勾一个薄芡，最后倒入一点芝麻油，葱段点缀即可。

这些解油腻素菜不仅美味可口，还能有效缓解大鱼大肉带来的油腻感。学会这几道菜，让你的元宵节家宴更加丰富多彩！