厨师长教你：“小炒花菜”的家常做法，干香爽脆，非常美味

厨师长教你：“小炒花菜”的家常做法，干香爽脆，非常美味

这是一道来自下厨房的菜谱，详细介绍了小炒花菜的制作步骤和所需材料。文章结构清晰，从食材准备到具体烹饪步骤都有详细描述，并配有相关图片，整体内容完整且实用。

用料

• 花菜：适量
• 五花肉：约100克
• 小米辣：几颗
• 二荆条：1根
• 大蒜：50克
• 蒜苗：几根
• 植物油：适量
• 食用盐：适量
• 蚝油：8克
• 生抽酱油：8克
• 味精：约2克
• 鸡精：约2克

做法步骤

1. 首先我们准备清水一盆，盆中加入适量的食用盐搅拌均匀，然后把花菜放入盆中盐水中浸泡5分钟备用。这样的目的是驱赶花菜里面的菜虫。
2. 5分钟之后捞出沥干水分备用。沥干水分之后开始初加工，首先我们切掉多余的菜杆，然后从中间切开不断分裂，从尾部下刀可以防止菜花切得稀碎。
3. 准备五花肉1小块（约100克），横刀去掉猪皮之后切成薄片备用。五花肉最好切得薄一些，加五花肉炒的目的是让成菜更香。
4. 准备几颗小米辣切成片备用，准备二荆条1根切成滚刀片备用，准备大蒜50克切成薄片备用，最后准备几根蒜苗切成小段备用，下一步开始制作。
5. 首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入1勺植物油（约200克）。
6. 油温6成热之后加入切好的花菜下锅，然后转中火把花菜煸炒至9成熟，花菜成熟之后倒出把油沥干。
7. 锅中留下少许底油之后下入切好的五花肉，然后开中火把五花肉煸香，五花肉煸出猪油之后下入切好的料头（辣椒和大蒜）。
8. 料头下锅之后继续中火翻炒出香味，五花肉和料头炒香之后开始调味，锅中加入蚝油8克，加入生抽酱油8克从锅边淋入。
9. 再加入适量的味精和鸡精（约各2克），调好味之后加入9成熟的花菜下锅。
10. 最后翻炒几下即可关火出锅。
11. 一道美味的小炒花菜就制作完成。

技术总结

1. 花菜下锅炒之前需要用盐水浸泡，饭店的操作流程是先洗沥干水分再切。
2. 炒花菜不能加水，否则口感极差，同时不够爽脆。
3. 花菜也可以不用炒得太熟，后期上菜时用酒精炉加热风味更佳。