复旦研究揭示：素食与心理健康的关系比你想象的更复杂

复旦研究揭示：素食与心理健康的关系比你想象的更复杂

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来源

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https://m.douban.com/group/topic/312695994/

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2024年4月，复旦大学冯建峰/程炜课题组在《自然》杂志子刊Nature Mental Health上发表了一项重要研究，揭示了饮食偏好与大脑健康之间的关系。这项研究分析了18万余人的数据，发现素食者在心理健康方面存在一些令人担忧的问题。

研究将参与者的饮食偏好分为四类：

• 亚型1：无淀粉或低淀粉饮食，喜欢水果、蔬菜和蛋白质，但不喜欢淀粉类食物
• 亚型2：素食饮食，特别偏好蔬菜水果，但不爱蛋白质
• 亚型3：高蛋白和低纤维饮食，偏好零食和蛋白质，但不爱蔬果
• 亚型4：均衡饮食，各类食物都均衡摄入

研究发现，在心理健康指标方面，均衡饮食者（亚型4）表现最佳，焦虑抑郁等心理健康问题得分最低，幸福感最高。相比之下，素食者（亚型2）在部分心理健康问题上得分较高，幸福感较低。

更令人担忧的是，素食者对多种精神障碍疾病的遗传易感性显著更高。研究通过全基因组关联分析（GWAS）发现，素食者与均衡饮食者之间存在数百个显著差异的SNP（单核苷酸多态性），这些差异与精神障碍疾病、认知功能和大脑结构密切相关。

长期素食的营养隐患

长期素食可能导致多种营养缺乏，这些问题可能会影响心理健康。例如，维生素B12缺乏是素食者常见的问题。维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者很难通过日常饮食获取足够的B12。缺乏维生素B12会导致记忆力衰退，增加早期失智的风险。

此外，素食者往往以淀粉类食物为主，优质蛋白质的摄入相对不足。虽然豆制品可以提供一部分蛋白质，但其吸收率和利用率都低于动物性蛋白质。长期蛋白质摄入不足会影响大脑功能，导致情绪波动、注意力不集中等问题。

钙质缺乏也是素食者常见的问题。植物中的质酸和草酸会干扰钙质的吸收，导致素食者容易出现钙质缺乏，影响神经系统功能。

如何让素食更健康

虽然素食存在一些营养隐患，但通过合理的搭配和补充，可以使其更加健康。

1. 补充维生素B12：蛋奶素人群可以通过蛋类和乳制品补充，全素食者则需要通过紫菜、海苔等藻类食品或直接服用维生素B12补充剂。

2. 确保优质蛋白质摄入：除了豆制品，还可以选择豆腐、豆浆等大豆制品，以及坚果、种子类食物。必要时可以考虑蛋白质补充剂。

3. 补充钙质：选择富含钙质的植物性食物，如绿叶蔬菜、芝麻酱等。同时补充维生素D，有助于钙的吸收。

4. 多样化饮食：尽量选择多种食材，确保营养全面。不要过分依赖某一种或几种食物。

5. 定期检查：长期素食者应定期进行营养状况检查，及时发现并补充缺乏的营养素。

结语

虽然素食在某些方面有益健康，但其与心理健康的关系值得我们深思。均衡饮食才是维持身心健康的关键。在追求健康饮食的同时，我们也要关注心理健康，理性看待素食，科学选择饮食方式。