软水与硬水的区别：哪种水对身体更有益？

软水与硬水的区别：哪种水对身体更有益？

软水和硬水是生活中常见的水质分类，它们的区别不仅影响着我们的日常生活，还关系到健康和生活质量。本文将从定义、分类、影响以及各国标准等多个维度，为您详细解析软水和硬水的差异，帮助您更好地理解这一生活常识。

软水和硬水的主要区别在于水中是否含有钙、镁离子。不含或含有少量钙、镁离子的水称为软水，反之则为硬水。

如何区分软水和硬水

区分软水和硬水主要是计算一公升水中矿物质钙和镁的总量，依据世界卫生组织（WHO）所公布的数据，可以分为以下四种程度：

暂时性硬水和永久性硬水的概念

除了软水和硬水的区别外，硬水还可以细分为暂时性硬水和永久性硬水。如果水的硬度成分由碳酸氢钠或碳酸氢镁构成，煮沸后会分解成碳酸盐并沉降至水底，水就会由硬水变成软水。如果水中是由含有硫酸盐或氯化物的钙、镁，则为永久性硬水，即使加热水也不会产生沉淀物。

在天然水中，远离城市的未受污染的雨水、雪水属于软水；而泉水、溪水、河水多属于暂时性硬水，大部分地下水属于高硬度水。

硬水对工业与生活的三大影响

第一大危害：降低清洁用品的洗涤效果

硬水与肥皂和洗洁剂等反应时容易产生不溶性的沉淀，降低洗涤效果。

第二大危害：形成水垢导致成本增加

工业上，钙盐和镁盐的沉淀容易造成锅垢，妨碍热传导，严重时会导致锅炉爆炸。由于硬水问题，工业上每年因设备、管线的维修和更换要耗资数千万元。

第三大危害：影响人体健康

饮用硬水对人的健康和日常生活也会造成一定的影响。不习惯饮用硬水的人偶尔饮用硬水，可能会造成肠胃功能紊乱，导致腹泻问题，即所谓的“水土不服”。

软水和硬水在料理中的应用差异

软水和硬水在料理中的应用也会有所不同。硬水在加热的情况下，会沉淀出碳酸钙和碳酸镁，由于碳酸钙、碳酸镁不溶于水，如果硬度较高，水体可能会弥漫矿物质或消毒水的气味，影响料理的风味，对食物的营养价值也会产生影响。

以硬水料理

• 烹调：用硬水烹调鱼肉、蔬菜，会因不易煮熟而破坏或降低食物的营养价值与天然风味。
• 泡茶：用硬水泡茶会改变茶的色香味而降低其饮用价值。
• 加工制品：用硬水做豆腐不仅会使产量降低，而且会影响豆腐的营养价值。
• 冰块：用硬水制作出的冰块颜色较混浊，难以产生晶莹剔透的感觉，口感可能也较差，也可能影响饮品风味。

以软水料理

• 米饭：米饭若使用软水烹煮，能使米饭Q软适中。
• 加工制品：豆腐与藜麦面在日本，均讲究需要以软水制作，更能彰显其风味。

美日等先进国家崇尚的软水生活

饮用水质的好坏常被用来作为判断生活品质高低最直接的标准，许多先进城市提供的自来水多为软水水质，世界卫生组织以0-60ppm间定义为软水。以大自然中未受污染的高山雪水或雨水约10ppm为标准，美国以17ppm界定其软水标准，而纽约则在17ppm-21ppm之间；德国约20ppm左右；日本北海道则只有12ppm，而加拿大甚至仅3.48ppm超越各国，可看出世界先进各国对于纯淨饮用水的追求。

而台湾，根据台湾自来水公司所提供的数据资料，台北市高達77.5ppm；新竹縣109.3ppm；台中市107ppm；高雄更高達190ppm达到极硬水的状态。因此许多医生与专家都建议台湾居民需要煮沸后，减低其硬度再做使用，口感与健康才得以确保。

现今社会，如何在生活中挑选一罐有益身体的软水，甚至如同美日国家追求10ppm以下的极软水，是追求身心健康、生活品质的重要课题。