春节前探访杭州富阳石龙村：揭秘索面制作技艺
春节前探访杭州富阳石龙村：揭秘索面制作技艺
春节前夕，杭州市富阳区湖源乡石龙村迎来了一年中最繁忙的时节。家家户户的院子里，一排排竹竿上挂满了洁白如雪的索面，在冬日的阳光下随风轻摆，宛如一幅动人的乡村画卷。
索面，这道有着千年历史的传统美食，最早可追溯至宋代。据史料记载，早在南梁时期，索面便已俘获了梁武帝的味蕾，获得了“长寿面”的美誉，成为了传统节日和庆典不可或缺的美食。在浙西地区，农民们在大年初一、婚嫁、生辰等重要时刻，都会享用这一碗象征长寿与幸福的美味。它不仅是一种食物，更凝结着中华民族尊祖敬亲、礼尚往来的传统美德。
制作索面，是一门需要耐心与技巧的手艺。从和面到收面，整个过程需要两天一夜，历经十几道工序。57岁的吴粉罗是石龙村的索面制作能手，她从20多岁就开始学习这门手艺，至今已有30多个年头。每天从凌晨忙到晚上，她和老伴一天可以制作30斤索面，但依然供不应求。
“过年前我备了2800斤面粉，做出的索面都能卖完。”吴粉罗说。她介绍，制作索面的最佳时间是每年10月至春节前。制作时需要充足的阳光日照，确保温度与湿度的统一。“基本上当天晚上和面，第二天早晨拉面，日上三竿晒面，日差三竿收面。再有经验的师傅，历时20多个小时完成十几道复杂的工序后，也只能做出一簸箕索面。”
和面是第一步，也是最关键的环节。一斤面粉配半斤水，盐的用量要恰到好处，多了面会发硬，少了则缺乏韧性。吴粉罗说：“面不能揉太湿，黏在一起就拉不细、不筋道。但是什么程度算刚好，就凭感觉了。”
揉好的面团需要在大面盆中“醒”上几个小时，这个过程被称为“催面”。之后，面团会被搓成粗条，抹上菜籽油防止粘连，再盘起来进行二次发酵。这个阶段的面团就像在积蓄力量，为接下来的拉伸做准备。
“上面”是整个工艺中最具观赏性的环节。将面坯揉成手指粗细后，均匀地缠在两根大拇指粗的竹竿之间，仿佛在搭建一座微型的空中桥梁。这个过程需要极高的技巧和耐心，稍有不慎就会导致面条断裂。
最后是晒面。索面需要在通风良好的地方晾晒，直到完全干燥。这时的索面，色白如雪，细长如丝，轻轻一折就断，却能在水中久煮不烂。
索面的食用方法多样，可煮汤面、炒面或拌面。在杭州的面馆里，一碗热腾腾的索面，配上青菜、肉丝、鸡蛋等配料，是冬日里最受欢迎的美食之一。而索面的“衍生品”——“面头”（粘在竹竿上的面疙瘩），更是当地人的最爱。它既可以单独炒制，也可以作为其他菜肴的配料，口感筋道，别有风味。
近年来，石龙村通过和美乡村建设、新建饮用水库等，面貌焕然一新。村里还新建了农产品网络直播间，通过新媒体平台以及农博会等大型展会，不断对外推广宣传，有效拓宽了销路，增加了百姓收入。
2022年，索面制作技艺被列入杭州市非物质文化遗产代表性项目名录。为了让更多年轻人愿意学习、传承这门手艺，村里也在思考调整索面的制作时间，规避半夜开工的传统模式。
一碗索面，承载着石龙村人的智慧与汗水，也寄托着他们对美好生活的向往。在这个快节奏的时代，这份坚持传统、精益求精的精神，显得尤为珍贵。