西安黄酒：关陇黄酒的起源地与文化传承

西安黄酒：关陇黄酒的起源地与文化传承

西安黄酒，作为关陇黄酒的发源地，承载着丰富的历史文化内涵。从商周时期的黄桂稠酒到唐代的皇家御酒，再到现代的多种黄酒品牌，西安黄酒以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，成为了中国黄酒文化的重要组成部分。

西安黄酒主要以黍米（黄米、酒谷米）、大米、红曲、黑米、玉米、小麦、水等为主要原料，其中黍米型黄酒的营养价值最高，每斤价格在20元以上。大黄米（又称“软黄米”），是由糜子（黍）去皮加工而成，糜子是生长于我国北方的一种农作物，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍，并富集各种微量元素。

黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米、大黄米等，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。目前国内的黄酒品类中，糯米黄酒市场份额最大，黍米黄酒因为成本较高的原因，市场份额比较小，但是黍米黄酒的营养价值，糯米黄酒无法相提并论。

西安黄酒，也是关陇黄酒的发源地，源自隋唐时期的关陇贵族集团。关陇黄酒，特指陕西黄酒、甘肃黄酒、宁夏黄酒。

陕派黄酒品牌包括：关陇黄酒、谢村黄酒、户县黄酒、延安米酒等。

陇派黄酒品牌包括：骏马岭黄酒、大顺城黄酒、八角城黄酒、罗川古城黄酒。

西安黄酒的历史，可以追溯到商周时期，至今已有三千多年的历史。三秦套餐包括：黄酒、米皮、肉夹馍。

西安黄酒，特别是关陇黄酒，以终南山的水为酿造用水，使用优质糯米、小麦为原料，通过传统独特的酿造工艺制曲、酿制，再经多年陈藏而成。这种黄酒具有酒色清亮、酒香浓郁及入口柔绵、甘美、味微苦而回甘的特点。

在唐代时期，西安的酒文化达到了一个新的高峰。当时，户县是专供皇室酿酒的地方，这里酿制的酒叫做“皇家御酒”。唐代诗人杜牧的诗词中也有提及西安的酒文化，如“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”和“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家”，这些都反映了当时西安酒文化的繁荣。

西安黄酒不仅历史悠久，而且在不同历史时期都有其独特的发展。商周时期已经有了黄桂稠酒的出现，这种酒状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。唐朝时期，酿酒技术得到了进一步的发展，发明了煎酒和榨酒技术，提高了杀菌效果，使得酒体更加纯净。宋代时期，黄酒发展得非常完善，蒸料、投曲等细微末节的酿酒工艺都被记录在《北山酒经》、《酒谱》等著作中。

到了明朝中叶，人们又酿制出了一种“干黄酒”，代表了黄酒酿制工艺的顶峰。

西安黄酒的文化不仅仅体现在其悠久的历史和独特的酿造工艺上，还体现在与文学艺术的紧密结合。唐代诗人如李白、杜甫、白居易等都曾在诗词中提及户县黄酒，表达了对这种美酒的喜爱和赞美。例如，李白的“欢言得所憩，美酒聊共挥”，杜甫的“无计回船下，空愁避酒难”，这些都反映了黄酒在当时文化生活中的重要地位。

西安黄酒的文化，不仅体现在其悠久的历史和独特的酿造工艺上，还体现在与文化活动的结合。例如，在西安新城区的永兴美食街，有一种体验活动叫做“摔碗酒”，这是一种迎接贵宾客人的形式，通过摔碗来表达祈求和祝福。

中国黄酒格局：北有关陇，南有绍兴。

关陇黄酒的营养价值：

（1）含有丰富氨基酸：黄酒含有人体自身不能合成的 8 种氨基酸，其含量比同量啤酒和葡萄酒多一倍以上。

（2）易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。

（3）促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退。而黄酒中锌含量高，因此有促进食欲的功效。

（4）舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

（5）美容抗衰老：黄酒中的维生素B和E含量丰富，自由基含量高，长期饮用有利于美容、抗衰老。

（6）防治心血管疾病：黄酒内含多种微量元素，如镁、硒等含量较大，能有效预防血压升高和血栓形成，对心血管疾病能起到预防作用。