张阿婆教你用高筋面粉做劲道饺子皮
张阿婆教你用高筋面粉做劲道饺子皮
在北方的一条老街上，有一家开了30年的饺子店，店里的张阿婆凭借一手精湛的包饺技艺，赢得了街坊邻里的口碑。张阿婆常说：“做饺子，关键在于面和馅，而面皮的筋道与否，全看面粉的选择。”今天，她就来分享一下如何用高筋面粉做出劲道十足的饺子皮。
高筋面粉：让饺子皮更有嚼劲
高筋面粉，顾名思义，就是蛋白质含量高、面筋强度大的面粉。它的蛋白质含量通常在12.5%以上，远高于中筋面粉的8%-11.5%。这种特性使得高筋面粉非常适合制作需要弹性和嚼劲的面食，比如面包、披萨，当然还有饺子皮。
用高筋面粉制作的饺子皮，最大的优点就是韧性好、耐煮不易破。而且，它可以让饺子皮擀得更薄，达到“薄皮大馅”的效果。不过，也有个小缺点，就是煮熟后口感可能会略显偏硬，缺乏一些爽滑感。但这对于追求筋道口感的人来说，完全不是问题。
制作步骤：从和面到擀皮
1. 和面
张阿婆强调，和面是整个过程中最关键的一步。首先，要掌握好水和面粉的比例。一般来说，500克高筋面粉需要200-250毫升的水，也就是面粉的40%-50%。这个比例可以根据个人口感进行调整，喜欢软一些的可以多加点水，喜欢硬一些的就少加点。
将面粉倒入大碗中，慢慢加水，边加边用筷子搅拌，直到面粉和水充分混合。然后，用手揉成光滑的面团。这个过程大约需要10分钟，一定要揉到位，这样才能让面筋充分形成。
2. 醒面
揉好的面团不能马上擀皮，需要盖上湿布，静置30分钟。这个过程叫做“醒面”。醒面可以让面筋充分松弛，这样擀出来的皮会更柔软，不容易回缩。
3. 擀皮
醒好的面团分成若干小剂子，每个大约20克。用擀面杖将每个剂子擀成薄薄的圆形饺子皮，直径大约8-10厘米。擀皮的时候要注意，边缘要薄，中间稍厚，这样包馅时更容易捏合，不容易破裂。
高筋面粉VS中筋面粉：谁更适合做饺子皮？
说到面粉的选择，很多人会问：“为什么不用中筋面粉？它不是更常见吗？”确实，中筋面粉因为蛋白质含量适中，适合各种中式面点，是家庭常用的面粉类型。但是，如果想要饺子皮更有嚼劲，高筋面粉绝对是更好的选择。
中筋面粉虽然操作方便，但做出来的饺子皮可能缺乏韧性，容易破。而高筋面粉因为面筋强度大，可以承受更多的水分，做出的饺子皮更有弹性，口感更筋道。市面上还有一种专门的“饺子粉”，其实就是改良后的高筋面粉，兼顾了韧性和口感。
张阿婆的独家心得
张阿婆说，除了面粉的选择和基本的制作步骤，还有一些小技巧可以让饺子皮更好吃：
- 在面粉中加少量盐，可以增加面筋的强度，让饺子皮更有韧性。
- 水中加入一点鸡蛋液，可以让饺子皮更加细腻，口感更好。
- 擀皮时撒些干面粉，可以防止粘连。
- 包好的饺子要尽快下锅，长时间放置会影响口感。
用高筋面粉做饺子皮，虽然可能比中筋面粉稍微复杂一些，但那份独特的嚼劲和韧性，绝对值得你多花一点时间和精力。下次包饺子时，不妨试试高筋面粉，感受一下不一样的口感吧！