木耳炒肉，健康美味的家常菜！

木耳炒肉，健康美味的家常菜！

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来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84898448/article/details/138686803

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https://m.xiachufang.com/recipe/107432453/

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https://mip.xiangha.com/caipu/101192835.html

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https://m.douguo.com/cookbook/3319658.html

木耳炒肉是一道经典的家常菜，不仅美味可口，还富含蛋白质、铁、钾等多种营养成分。木耳被誉为“素中之荤”，具有润肺、养颜、助消化等多重功效，与猪肉搭配，既能解腻，又能增加口感层次。今天就来分享一下这道美味佳肴的具体烹饪方法。

食材准备

• 主料：猪里脊肉300克、干木耳10克
• 辅料：青椒1个、红椒1个、姜1小块、蒜3瓣
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量

具体步骤

1. 木耳处理

将干木耳用温水泡发，洗净后撕成小朵。注意泡发时间不宜过长，一般15-20分钟即可，以免失去脆爽口感。

2. 肉片腌制

将猪里脊肉切成薄片，加入1勺生抽、1勺料酒、适量盐和淀粉，抓匀后腌制10分钟。腌制过程中加入少量食用油，可以使肉片更加滑嫩。

3. 配菜准备

青椒和红椒切丝，姜切丝，蒜切末备用。这些配菜不仅能增加菜品的色彩，还能提升口感和营养价值。

4. 炒制过程

• 热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的肉片，快速滑炒至变色后盛出备用。
• 锅中留底油，下入姜丝和蒜末爆香，然后加入木耳翻炒1-2分钟。
• 加入青红椒丝，继续翻炒至断生。
• 最后加入炒好的肉片，调入1勺生抽、1勺蚝油和适量盐，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 木耳的处理：木耳一定要煮熟，一般在热水中煮3-5分钟就能充分软化。判断是否熟透的方法是观察颜色是否变深、口感是否柔软有弹性。

2. 肉片的腌制：腌制时加入少量食用油，可以使肉片更加滑嫩。腌制时间不宜过长，10分钟左右即可，以免肉质变老。

3. 火候的掌握：炒肉片时要用大火快炒，保持肉片的嫩滑口感。炒木耳和配菜时则要用中火，确保食材均匀受热。

变种做法

木耳炒肉丝

将猪肉切成丝，用料酒、生抽腌制后，先炒肉丝至变色，再加入木耳和其他配菜翻炒，最后调味出锅。

木耳炒肉片

与基本做法类似，但肉片可以切得稍厚一些，腌制时加入鸡蛋清，使肉片更加嫩滑。

小贴士

• 木耳泡发要用凉水，避免营养流失和细菌滋生。
• 炒制时要保持锅内温度，避免食材粘锅。
• 调味料的比例可以根据个人口味适当调整。

木耳炒肉不仅是一道美味的家常菜，更是一道营养均衡的健康美食。木耳的爽脆与猪肉的鲜嫩完美结合，再加上青红椒的点缀，既美观又美味。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。快动手试试吧，相信这道菜一定会成为你餐桌上的新宠！