张红甫教你做年夜饭糖醋排骨

张红甫教你做年夜饭糖醋排骨

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JNPKNLTN0556B57V.html

2.

https://www.163.com/dy/article/JNKETKR00556B57N.html

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https://money.163.com/keywords/8/a/8fa369129171/1.html

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https://post.smzdm.com/p/a5x75xrx/

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https://news.163.com/keywords/8/7/847182b1/1.html

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https://www.diyishixun.com/news/11460/

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https://www.9game.cn/lddpd/7113193.html

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https://m.qwtkd.com/sitemap.html

随着春节的脚步越来越近，家家户户都在为年夜饭忙碌着。糖醋排骨作为一道经典的传统名菜，以其酸甜适口、肉质鲜嫩深受喜爱，是年夜饭餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。今天，就让我们一起来学习这道美味的糖醋排骨的制作方法吧！

主料

• 猪肋排500克（带软骨更佳）

辅料

• 生姜1块
• 大葱1段
• 蒜瓣适量

调料

• 料酒2汤匙
• 生抽2汤匙
• 老抽1茶匙
• 香醋4汤匙
• 白糖3汤匙
• 盐少许

1. 焯水去腥

将排骨洗净后放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步可以去除排骨的血污和腥味，使肉质更加鲜美。

2. 炸至金黄

锅中加油烧热，下入排骨炸至表面金黄，捞出控油。炸制前先焯水能让肉质外焦里嫩，口感更佳。

3. 炒糖色

锅中留底油，加入白糖小火慢慢熬化，待糖液变成红色并冒泡时，迅速倒入排骨翻匀上色。这一步是制作糖醋排骨的关键，糖色的炒制决定了最终的色泽和口感。

4. 调味炖煮

加入姜蒜、调好的糖醋汁（生抽、香醋、料酒按比例混合），加适量水没过排骨，大火煮开后转小火慢炖约30分钟。这一步可以让排骨充分吸收调料的味道，使肉质更加鲜嫩多汁。

5. 收汁装盘

待汤汁浓稠后，加入少许盐调味，撒上熟芝麻即可出锅。最后的收汁阶段需不停翻炒，避免糊锅，同时使排骨表面裹上浓郁的糖醋汁。

1. 排骨焯水可去除血污和腥味；炸制前先焯水能让肉质外焦里嫩。
2. 调糖醋汁的比例可根据个人口味调整，一般为“一酒二酱三糖四醋”。
3. 冰糖比白砂糖更容易炒出色泽红亮的糖色。
4. 最后的收汁阶段需不停翻炒，避免糊锅。

这道糖醋排骨色泽红亮、酸甜适口，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试制作，并享受美味！