注意！这些发芽变色的食物存在毒素，不能乱吃！

注意！这些发芽变色的食物存在毒素，不能乱吃！

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食品安全关系到每个人的健康，一些看似平常的食物在发芽变色后可能会产生毒素，食用后可能对身体造成严重伤害。以下是一些需要特别注意的食物，它们在变质后会产生有害物质，不能随意食用。

发了芽的土豆

从健康安全角度考虑，土豆一旦发芽就需要格外警惕，发芽严重的以及无法判断发芽程度的土豆，坚决不要食用！

龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。

在土豆发芽之后，龙葵素含量会大大提高。一次摄入200毫克龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。

200毫克的龙葵素相当于约30克已经变青或者发芽的马铃薯（约两个大拇指那么多）。

有黑斑的红薯

红薯长了黑斑是红薯黑斑病。

黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。

发霉了的生姜

放置过久的生姜容易变坏、发霉，产生致癌风险！

生姜中含有的“黄樟素”属于一种致癌物，已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。

一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量，不会对人体造成伤害。可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险。

有霉点的水果

水果在腐败变质后会产生并积累很多真菌毒素，并且这些毒素也会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。

比如，苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，其中展青霉素的量会逐渐增加，这种毒素是一种神经毒素，会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。

⚠️水果腐烂后的最佳处理方式就是整个丢弃。

发棕色的甘蔗

发霉的甘蔗一般呈浅棕色，比正常甘蔗的颜色深，闻起来有霉坏味或酒糟味。

发霉甘蔗中含有甘蔗节菱孢霉，它能产生一种3-硝基丙酸的毒素，这是一种毒力极强的神经毒，主要侵害人体的中枢神经系统。

• 霉变甘蔗中毒症状最初表现：一时性的消化道功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；
• 随后出现：神经系统症状如头晕、头痛、复视或幻视、眩晕。
• 严重者：出现阵发性抽搐、瞳孔散大、意识丧失等，进而昏迷不醒。