粤菜上榜世界美食之都：广州菜的文化传承与创新

粤菜上榜世界美食之都：广州菜的文化传承与创新

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网易

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来源

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2024年，广州成功入选世界美食之都，成为继成都、顺德、澳门之后，中国第四个获此殊荣的城市。这一荣誉不仅肯定了广州作为粤菜发源地的重要地位，更彰显了其在国际美食舞台上独特的影响力。

广州菜，又称广府菜，是粤菜的代表，其历史可追溯至秦汉时期。早在两千多年前，南下的中原人与古越人就开始了第一次饮食文化的融合。秦统一岭南后，中原的烹调技艺和炊具与岭南丰富的食材资源相结合，奠定了广府菜的基础。

唐宋时期，广州作为海上丝绸之路的重要港口，中外贸易往来频繁，为广府菜的融合与创新注入了新的动力。明清时期，广州作为通商口岸，汇聚了世界各地的食材，广府菜进入全盛发展期。清末民初，广州得风气之先，融合中外美食文化，开创了“西菜中做”的先河，涌现出太平馆牛扒、瑞士焗鸡翼等创新菜品。

广州菜以其独特的烹饪技艺和丰富的食材种类闻名于世。其主要特点包括：

1. 选料广博：从山珍海味到寻常食材皆可入馔，强调季节性，如“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼），冬鲈”等。

2. 烹饪技法多样：采用煎、炒、炸、蒸等多种技法，注重火候掌握，力求在短时间内锁住食材原汁原味，形成独特的镬气。

3. 清淡鲜美的口味：调味以突出食材本味为主，少用辛辣调料，既符合广东气候，也契合现代健康饮食理念。

4. 艺术化的呈现：讲究色香味形俱佳，通过刀工、摆盘及创意菜名提升菜品的艺术感。

• 白切鸡：以皮脆肉嫩、原汁原味著称，常配以姜葱蘸料提升风味。

• 煲仔饭：特色在于锅巴金黄酥脆，搭配各类馅料，散发浓郁米香。

• 烧鹅：选用优质乌鬃鹅，经腌制后烤至外皮酥脆、内肉多汁。

• 叉烧肉：五花肉经叉烧酱腌制后，先大火煎至表面微焦，再转小火慢煎至熟透，最后加水、酱油、红曲汁和白糖炖煮，达到干爽不腻的效果。

广州菜的创新精神贯穿其发展历程。从清末民初的“西为中用”，到当代的标准化管理，广州菜始终走在融合创新的前沿。例如，太平馆创始人徐老高改良西餐牛扒，用酱油代替西式酱汁，开创了中西合璧的先河。陈福畴在南园酒家推行岗位责任制和标准化管理，为现代餐饮管理奠定了基础。

作为最早与欧美开展商贸的省份，粤菜成为西方人最早接触的中国菜系。大量广东人移民海外，使得粤菜成为海外中餐馆的主流。广州国际美食节已成功举办27届，以“美食+文化+时尚”的融合模式，吸引着全球美食爱好者的目光。

广州菜的成功经验表明，美食不仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承与创新。它承载着广州这座城市的历史记忆，展现了岭南文化的独特魅力。随着广州入选世界美食之都，我们有理由相信，这颗“食在广州”的明珠将在国际舞台上绽放更加璀璨的光芒。