竹荪：菌中珍品的百变吃法大揭秘

竹荪：菌中珍品的百变吃法大揭秘

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/sv_394011893689159552

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https://m.xiachufang.com/recipe/107363085/

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https://www.dengyihanyo.com/blog/posts/2024103102

竹荪，又名竹笙、竹参，是一种珍贵的食用菌类，被誉为“菌中皇后”。其独特的口感和丰富的营养价值使其成为餐桌上的珍品。本文将为您详细介绍竹荪的选购、烹饪、保存及食用注意事项。

竹荪富含蛋白质、多种氨基酸、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质。这些营养成分对于人体健康有着重要作用，如增强免疫力、促进新陈代谢、改善皮肤状况等。此外，竹荪还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

选购竹荪时，应注意以下几点：

1. 颜色：亮丽的雪白色大多是不肖业者漂白加工的，选购时要选择颜色偏黄白的。
2. 外型：挑选拳柄及伞群完整、尽量不要选择破碎的。
3. 干燥度：要选择充够干燥度的，压起来有弹性的为佳，干干扁扁的则不佳。
4. 气味：部分竹荪闻起来有点酸酸的味道是正常的，但若有刺鼻药水味，就不要购买。

竹荪适合多种烹饪方式，以下是几种常见的美味做法：

竹荪鸡汤

• 食材：土鸡半只、竹荪适量、生姜一块、盐少许、红枣几颗。
• 做法：
  • 土鸡切块焯水去腥后洗净备用；
  • 鸡肉加清水和姜片炖煮一个半小时，可加入红枣增香；
  • 干竹荪用淡盐水泡发10分钟，剪去头部和伞裙部分，清洗干净；
  • 最后十分钟加入竹荪，煮熟后撒少量盐调味即可。

竹荪排骨汤

• 食材：竹荪、排骨、老姜、葱段、盐、料酒、枸杞、香葱。
• 做法：
  • 排骨焯水去血沫后洗净；
  • 锅中加热水、排骨、姜片和葱段，炖40分钟后加入竹荪再煮20分钟；
  • 最后5分钟放入枸杞，出锅前加盐和香葱调味。

竹荪酿虾滑

• 食材：竹荪适量、虾滑适量、盐少量。
• 做法：
  • 先准备好竹荪，一般都是干货，得泡发。
  • 加少许盐泡第一次，剪掉头尾，去掉伞裙（可以切碎了炒鸡蛋或者做馅）。
  • 杆上的白膜要去干净哦，不然会有异味。就手上扯的那个。
  • 一共泡3次，前面15分钟换一次水，总共大概要一个小时，泡成图片上这样，水不发黄就算好了。
  • 买的成品虾滑，挤进竹荪里。
  • 锅里下油煎一会儿，大概就调个料汁的时间。
  • 放适量蚝油、生抽或者酱油、鸡精、料酒。
  • 还加了自己熬的葱油，就是洋葱切碎了放油里熬，非常香，平时下面或者调料的时间经常用。
  • 翻面再煎一会儿，然后倒入调好的料汁小火焖2分钟，最后可以滴点香油就出锅。

清蒸竹荪鸽子

• 食材：竹荪200克、鸽子300克、生姜、料酒、盐。
• 做法：
  • 竹荪泡发切片，鸽子焯水去血沫；
  • 锅中加水、竹荪和鸽子煮沸后捞出鸽子洗净；
  • 再次将鸽子、姜片和料酒放入锅中焖煮一小时，最后加盐调味。

竹荪炒肉片

• 食材：竹荪200克、猪肉150克、香菜、姜蒜、料酒、盐、生抽、酱油。
• 做法：
  • 竹荪泡发切片，猪肉腌制后翻炒至变色；
  • 加入姜蒜爆香，再加入竹荪翻炒，最后放盐和酱油调味，撒上香菜即可。

竹荪蒸鸡蛋羹

• 食材：竹荪200克、鸡蛋3个、盐、鸡精。
• 做法：
  • 竹荪泡发切片，鸡蛋打散加盐和鸡精搅拌均匀；
  • 将竹荪放入碗中，倒入蛋液，蒸10分钟即可。

竹荪的保存方法主要有两种：

1. 晒干保存：将新鲜竹荪晒干后，存放在干燥、通风良好的环境中。使用时提前泡发即可。
2. 冷冻保存：将新鲜竹荪清洗干净后，直接放入冰箱冷冻室保存。这种保存方式可以保持竹荪的鲜味和营养，使用时无需解冻，直接用于烹饪即可。

1. 泡发竹荪时可用温水或淡盐水，时间控制在10-30分钟，以去除异味。
2. 购买干竹荪需注意保存，放在阴凉干燥处防潮，并尽快食用。
3. 每次食用量不宜过多，适量为佳。
4. 竹荪性凉，脾胃虚寒的人不宜多吃。
5. 如果是第一次食用竹荪，应注意是否对其成分过敏。如果出现过敏反应，如皮疹、呼吸困难等症状，应立即停止食用。

竹荪是一种营养价值极高的食材，其独特的口感和丰富的营养使其成为餐桌上的珍品。通过正确的选购、烹饪和保存方法，我们可以更好地享受竹荪带来的美味和健康。