在家轻松做正宗镇江肴肉

在家轻松做正宗镇江肴肉

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https://www.sohu.com/a/763609395_121886246

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https://www.sohu.com/a/772876081_121701675

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http://m.shaojianwang.com/jingyan/show-26326.html

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https://www.cosmopolitan.com.hk/lifestyle/cooking-demo-nov-shrimp-ball

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https://www.bilibili.com/read/cv33802772/

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https://wm.jschina.com.cn/wmwyw/202402/t20240209_8210144.shtml

镇江肴肉，又名水晶肴肉，是江苏省镇江市的一道传统名菜，以其晶莹剔透、肥瘦相间、入口即化的独特口感而闻名。这道菜的历史可以追溯到清朝中期，相传由镇江酒海街一家夫妻酒店误用硝腌制猪蹄而发明，经过数百年的传承和发展，如今已成为镇江的代表性美食。

制作步骤详解

准备食材

• 主料：猪前蹄膀1只（约1000克）
• 腌制材料：硝水10克、精盐50克
• 煮制材料：葱50克、姜25克、料酒50克、八角2颗、桂皮1小块
• 调味料：镇江香醋、姜丝适量

制作步骤

1. 腌制：将猪蹄膀洗净，用刀在肉面上划几刀，以便入味。将硝水和精盐混合均匀，均匀涂抹在猪蹄膀上，确保每一寸肉都能接触到腌料。然后将涂抹好的猪蹄膀放入容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时。

2. 煮制：腌制完成后，将猪蹄膀取出，用清水反复冲洗，去除表面的腌料。锅中加入足够的清水，放入葱结、姜片、料酒、八角和桂皮，大火烧开后撇去浮沫。将洗净的猪蹄膀放入锅中，大火煮沸后转小火慢煮约1.5小时，直到肉质变得软烂。

3. 冷却：煮熟的猪蹄膀捞出，放入冷水中浸泡，使其迅速冷却。这个过程不仅能让肉质更加紧实，还能使皮胶质充分凝固，形成独特的水晶质感。待猪蹄膀完全冷却后，捞出沥干水分。

4. 切片：将冷却后的猪蹄膀放在案板上，用锋利的刀切成薄片。切片时要注意保持刀面的平整，使每一片都保持均匀的厚度，这样既能保证口感，又能保持美观。

5. 装盘：将切好的肴肉整齐地码放在盘中，淋上适量的镇江香醋，撒上姜丝，即可上桌享用。

关键技巧

1. 选材：一定要选用新鲜的猪前蹄膀，因为这个部位的肉质较嫩，且肥瘦相间，最适合制作肴肉。

2. 腌制：硝水的使用是制作镇江肴肉的关键，它不仅能帮助肉质保持鲜红的颜色，还能增加肉的紧实度。但要注意用量，过多会带来苦涩的味道。

3. 煮制：煮制时火候的控制非常重要。大火煮沸后要立即转小火慢煮，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能使胶质充分溶解。

4. 冷却：冷却过程是形成水晶质感的关键。必须使用冷水快速冷却，才能使皮胶质凝固，形成透明的水晶状。

美食小贴士

• 在煮制过程中，可以加入一些中药材如当归、枸杞等，既能增加风味，又有滋补功效。
• 切片时如果觉得肉质过硬，可以稍微回温后再切，这样更容易操作。
• 镇江肴肉不仅可以直接食用，还可以作为其他菜品的配料，如凉拌肴肉、肴肉炒青菜等，风味独特。

这道水晶肴肉，以其独特的制作工艺和绝佳的口感，成为了镇江饮食文化的重要组成部分。无论是作为下酒菜还是宴客佳肴，都能展现出其独特的魅力。在家制作时，只要掌握了关键步骤和技巧，就能轻松复刻出这道传统美食，让家人朋友品尝到正宗的镇江味道。