秋冬必学：如何炒出美味健康的大白菜

秋冬必学：如何炒出美味健康的大白菜

引用

搜狐

等

9

来源

1.

https://www.sohu.com/a/813437366_100144687

2.

https://new.qq.com/rain/a/20240917A03TUL00

3.

https://www.sohu.com/a/831107782_100228052

4.

https://www.sohu.com/a/845203995_121447580

5.

https://www.sohu.com/a/831462564_121081803

6.

https://www.163.com/dy/article/JKJVPRF705459ZEH.html

7.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1ukAvx

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107284176/

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107299553/

秋冬季节，正是大白菜大量上市的时候。作为中国传统蔬菜之一，白菜不仅价格亲民，而且营养价值高，富含维生素C、膳食纤维等多种营养成分。今天就来分享一下如何挑选和烹饪出美味健康的白菜。

面对菜市场琳琅满目的白菜，你是否经常感到困惑？其实，挑选白菜是有技巧的：

1. 看颜色：新鲜的白菜叶片颜色鲜亮，无黄叶、烂叶。一般来说，白色的白菜口感更好。

2. 看菜心：菜心紧实的白菜水分充足，口感更佳。如果菜心松散，说明白菜可能已经放置了一段时间。

3. 看根部：根部切口新鲜，无腐烂、发霉现象。根部是判断白菜新鲜程度的重要指标。

4. 捏手感：用手轻轻按压白菜，手感紧实有弹性，说明白菜新鲜度高。如果感觉松软，可能已经不新鲜了。

另外，选购时还要注意以下几点：

• 避免有黑点的白菜：这可能是由于生理性病害或储存不当导致的，会影响口感和外观。
• 闻气味：有些商贩为了保持白菜的卖相和水分，可能会喷洒甲醛等保鲜剂。购买时要闻一闻，确保没有异味。
• 选择茎粗的白菜：茎部越粗，说明白菜的根系更发达，吸收的水分和营养更多，口感也会更好。

1. 爆炒白菜

• 主料：白菜叶350g
• 辅料：葱1段、姜2片、蒜3瓣、干辣椒1/4颗
• 调味料：味极鲜15g、蚝油5g、鸡汁4g、盐1.5g、糖3g、玉米淀粉3g、水20g、花生油10g

步骤：

1. 白菜叶撕条，葱切末、姜切片、蒜切片、干辣椒切段；
2. 调味料混合成一碗料汁，加一半蒜片；
3. 热油炸香干辣椒，下葱姜蒜略炒，开大火下白菜叶，爆炒30s，淋入料汁再炒30s，见白菜叶变软缩水即刻出锅。

2. 素炒白菜片

• 食材：白菜、木耳、青红椒、食用油、葱花、蒜末、盐、味精、酱油、水淀粉

步骤：

1. 白菜洗净后斜刀切大片，木耳提前泡发好，青红椒切片备用；
2. 起锅热油，下入青红椒、葱花、蒜末炒香；
3. 加入白菜和木耳，中火慢慢炒至白菜变软；
4. 加入盐、味精、酱油调味，炒匀后加入少量水；
5. 最后用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

3. 清炒白菜苔

• 食材：白菜苔适量、大蒜2瓣、盐适量

步骤：

1. 白菜苔洗净滤干水备用；
2. 热锅冷油下大蒜爆香，将白菜苔倒入翻炒2分钟左右；
3. 最后放盐调味即可出锅。

虽然白菜营养丰富，但并非所有人都适合大量食用。以下几类人需要特别注意：

1. 肠胃敏感或消化不良的人：白菜属于高纤维蔬菜，过多食用可能会加重肠胃负担，导致腹胀、腹泻等不适症状。

2. 体质偏寒或易腹泻的人：从中医的角度来看，白菜属于寒性食物，有清热解暑、利尿消肿的功效。这类人如果过多食用，可能会加重体内的寒气，导致腹泻、腹痛等症状加重。

对于普通人群来说，也需要注意以下几点：

• 适量食用：成年人每天食用200-300克白菜是比较合适的。
• 多样化搭配：可以搭配一些温性食物，如生姜、红枣等，以中和白菜的寒性；也可以搭配一些富含蛋白质和脂肪的食材，如肉类、鱼类等，以提高营养价值。
• 注意烹饪方式：尽量选择清炒、炖煮等健康烹饪方式，避免油炸、烧烤等高温烹饪方法。

秋冬季节，正是享受白菜美味的好时节。掌握以上选购技巧和烹饪方法，你也可以在家轻松做出一道道美味健康的白菜佳肴。不妨试试看，为家人的餐桌增添一份温暖和美味吧！