蒸扇贝：千万别直接上锅蒸，教你海边人做法，扇贝鲜嫩不腥不回缩
蒸扇贝：千万别直接上锅蒸，教你海边人做法，扇贝鲜嫩不腥不回缩
蒸扇贝是一道常见的海鲜美食，但很多人在制作时都会遇到扇贝嚼不动、腥味重、回缩等问题。本文将从选材到成品的整个烹饪过程，详细介绍了蒜蓉粉丝蒸扇贝的具体做法，包括清洗、处理、调味等关键步骤，图文并茂，易于理解。
昨天，远在陕西的老同学打电话给我，问为啥他在家蒸的扇贝，不仅嚼不动，腥味还重，尤其是扇贝买回家的时候，撬开外壳，里面的扇贝肉还很大，可蒸熟之后就缩成一点了。所以，打电话问我，是买的扇贝不好，还是他蒸扇贝的方法错了！
我在仔细问过老同学蒸扇贝的过程后，立马就明白了，不是扇贝的质量问题，而是老同学蒸制的方法不对。老于从小就生活在海边，做别的菜肴不敢夸海口，对于烹调海鲜绝对拿手！所以，今天就给大家分享一下，蒸扇贝的做法，喜欢吃扇贝的朋友一起看看吧。
菜谱：蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材
- 扇贝
- 大蒜
- 粉丝
- 生抽
- 蚝油
- 白糖
- 小米辣
- 葱
- 食盐
步骤
步骤一：清洗扇贝外壳
首先把扇贝放入盆中，用刷子在流水下，反复将扇贝外壳上的泥沙洗涮干净，这一步很重要，否则后面在取扇贝肉的时候，一旦沾上泥沙，就会非常影响口感。
步骤二：取扇贝肉
洗干净的扇贝，用小刀从扇贝贝壳中间的缝隙处插进去，接着紧贴扇贝壳的一边，慢慢的滑动切割。一般将扇贝的闭壳肌切断一部分后，扇贝就会自动开壳，此时再紧贴着贝壳将扇贝肉完整的取出来即可。
注意：开壳的时候，不要用刀子在缝隙中乱划这样会破坏扇贝肉的完整性，刀子在进入贝壳后，一定要贴着贝壳切割。
步骤三：处理扇贝肉
把所有的扇贝肉取出来后，再次用刷子把扇贝壳的内外洗刷一遍，确保没有泥沙。把扇贝肉挨个去掉消化腺后放入水中冲洗干净，沥干水分备用。
小贴士：哪个部位是扇贝的消化腺呢？就是扇贝肉上黑乎乎的那一块，之所以不能吃，是因为这个部位含有扇贝没有消化完的食物，里面含有大量泥沙、粪便等物质。其次，很多朋友蒸扇贝，蒸熟之后吃起来有腥味，原因就是在上锅前，没有先把消化腺处理掉。
步骤四：准备粉丝
处理扇贝的时候，起锅烧水，水沸后关火，将粉丝扔进锅中，浸泡至变软后，再替换成凉水浸泡备用。等把扇贝肉处理完，贝壳冲洗干净后，先将贝壳摆盘，然后在每个贝壳上放入适量的粉丝，接着再放上扇贝肉备用。
步骤五：调制蒜蓉酱汁
拿两头大蒜，去皮后剁成蒜末备用；接着取一个小碗，碗中加入2茶匙生抽，1茶匙蚝油，半茶匙食盐，半茶匙白糖，小半碗清水，搅拌均匀备用。起锅烧油，先加入蒜蓉煸炒至蒜蓉成金黄色时，倒入调制好的料汁，大火烧至浓稠时倒入碗中。
步骤六：蒸制扇贝
将炒好的蒜蓉用勺子均匀的淋在扇贝上，再撒上少许的小米辣点缀一下今后放入蒸锅，大火上汽后再蒸5分钟关火取出，最后撒上葱花点缀即可。
注意事项：
- 扇贝要先处理一下，把扇贝的消化腺去掉，这样蒸熟的扇贝吃起来才鲜美没有腥味；
- 扇贝蒸的时间不能过久，时间一久，扇贝肉的水分就会大量析出，口感就会变老！
关于粉丝摆放顺序的建议：
这道菜的粉丝摆放的顺序很关键。若是先放扇贝肉，上面再盖上粉丝，蒸熟后，粉丝吃起来就不入味，但是菜肴的外形看起来很漂亮。相反，若是粉丝铺在下面，上面是扇贝肉，蒸熟后，粉丝入味，扇贝也不会被料汁的味道干扰，也能尝到扇贝肉的鲜美，唯一就是菜型看起来没有那么的美观而已，怎么取舍，就看大家自己的选择了。