淮扬菜大厨教你在家做平桥豆腐！

淮扬菜大厨教你在家做平桥豆腐！

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20240803A06HGJ00

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https://cn.savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/an-introduction-to-formal-japanese-restaurant-etiquette/

平桥豆腐是江苏省淮安市的一道传统名菜，属于淮扬菜系。其制作方法讲究刀工和火候，以鲜嫩的内脂豆腐为主料，配以鸡肉丁、香菇丁等辅料，用鲫鱼脑提鲜，淋上明油后看似不冒热气却十分烫口。

相传乾隆皇帝下江南时途经平桥镇，当地财主林百万为讨好皇上，命家厨用鲫鱼脑和老母鸡汤烩制豆腐款待。这道菜因独特的风味深受乾隆喜爱，并因此声名远播，成为淮扬菜中的经典之作。

食材准备

• 嫩豆腐：300克
• 鸡蛋：2个
• 鲜虾仁：100克
• 香菇：50克
• 青葱：适量
• 姜：适量
• 鸡汤：500毫升
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 淀粉：适量
• 香油：适量

烹饪步骤

1. 准备工作：将嫩豆腐切成小块，香菇切片，青葱切段，姜切末，鸡蛋打散备用。

2. 煮豆腐：在锅中加入鸡汤，大火烧开后放入豆腐块，煮约5分钟至豆腐变软。

3. 加入配料：将香菇片和姜末加入锅中，继续煮3分钟。

4. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

5. 勾芡：将淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变稠。

6. 加入虾仁：将鲜虾仁放入锅中，煮至虾仁变色，约2分钟。

7. 淋蛋液：将打散的鸡蛋液均匀地淋入锅中，轻轻搅拌，形成蛋花。

8. 出锅：最后撒上青葱段，淋上少许香油，即可出锅。

1. 选择质地细腻、无异味的嫩豆腐，最好当天购买，保持新鲜。

2. 煮豆腐和配料时使用大火，勾芡和淋蛋液时转为中小火，避免糊锅。

3. 盐的用量根据个人口味调整，一般每500毫升鸡汤使用1-2克盐。白胡椒粉少许即可，增加香气。

4. 鸡汤可以用鸡骨和猪骨熬制，也可以用鸡精和猪油代替，但味道会稍逊一筹。

5. 虾仁可以用鲜虾仁，也可以用冰冻虾仁，但要提前解冻。

6. 香菇可以用鲜香菇，也可以用干香菇，但要提前泡发。

7. 鸡蛋液要均匀地淋入锅中，轻轻搅拌，形成蛋花。

8. 最后撒上青葱段，淋上少许香油，即可出锅。

1. 鸡汤可以用鸡精和猪油代替，但味道会稍逊一筹。

2. 虾仁可以用冰冻虾仁，但要提前解冻。

3. 香菇可以用干香菇，但要提前泡发。

4. 鸡蛋液可以用一个鸡蛋，但要打散。

5. 青葱可以用葱花，但要切碎。

6. 姜可以用姜末，但要切碎。

7. 淀粉可以用玉米淀粉，但要用水调开。

8. 香油可以用芝麻油，但要淋少许。

平桥豆腐以其细腻的口感和丰富的营养著称，具有补五脏、疗虚损的功效，尤其适合夏季食用。其洁白细嫩的豆腐搭配鲜美的汤汁，深受食客喜爱。

这道菜不仅体现了淮扬菜的精致与考究，还承载着深厚的历史文化内涵，值得一试。