自制酸笋：桂林米粉的最佳搭档

自制酸笋：桂林米粉的最佳搭档

自制酸笋是一道美味的桂林米粉、螺丝粉的绝配食材。从选材到腌制再到炒制，每一步都需要精心操作。

准备材料

1. 1颗鲜笋约重1200克左右。

切笋与腌制

2. 剥去笋壳，竖着切，从中间剖开，一分为二。

3. 笋头先横切成3mm左右宽的片片，再把片切成条状（如图）。注意：这一步很关键哦！切笋之前，先得准备一个不含油盐的干净容器，用清水把切好的笋条淹没住，水位一定是盖过笋条1公分左右的水量的。夏季室温将淹好水的笋条放在通风阴凉背光处静置至少24小时左右，若想口感更酸一些，可以延长到32小时左右。

4. 如下图，我喜欢口感酸一些的酸笋，所以我腌制了36个小时。准备如下的食材，姜切成丝，蒜用刀拍成粒，小葱切成寸段。

5. 先将腌过的酸笋条，用清水淘洗2到3遍，用双手挤干水份，先放置一旁备用。

制作辣茄酱

6. 切辣椒之前，建议你先戴上手套，不然会辣手哦！（如果你家里有料理机，接下来的三步均可忽略）。辣椒先切成小圈。

7. 再用刀将辣椒圈切成碎沫。

8. 西红柿去皮，切成小丁。（如果你家有料理机，西红柿先去皮，然后与辣椒一起放进料理机打成酱也是可以的）。

9. 切好的辣椒碎沫，用1茶匙半的盐先腌10分钟左右备用。

炒制辣茄酱

10. 热锅下100ml左右的油，依次先放入姜丝，后放入蒜粒，中小火煸炒出香味。

11. 放入辣椒碎沬继续中小火煸炒1分钟左右。

12. 放入西红柿丁，继续中小火煸炒。

13. 煸炒至锅里的西红柿几乎化为蕃茄酱的感觉，最后放入1茶匙酱油翻炒几下就可以啦。

14. 煸炒好后的辣茄酱，盛盘待用。（这个辣茄酱拌面拌饭吃，都是绝佳的口感哟）。

炒制酸笋

15. 不用洗锅，放入50ml左右的油，小火将油烧热。

16. 放入挤过水份的酸笋条，中大火煸炒，煸出水份至笋条有些微干微黄。

17. 放入之前炒制好的辣茄酱，中小火继续翻炒均匀，放入1茶匙酱油翻炒，最后放入1茶匙半的盐和半茶匙的鸡粉翻炒均匀。

18. 装盘，撒上几条小葱段，成品。

小贴士

腌制笋条时，一定是用清水并且是无盐无油的无盖干净容器，意思是整个腌制过程容器一定是敞开着的，最好放在一个远离油烟和有可能被生水油腻溅到的通风背阴处。腌制到24小时左右时，就能闻到酸笋特有的风味，这时候你可以检查一下，浮出水面的笋有可能会有点发黑，用干净的筷子把它压进已经发酵酸了的水里就好。腌制24小时左右的酸笋用来炒肉片，也是一道风味独特口感极佳的开胃下饭菜，按以上的方法操作，炒时加入肉片就OK了哦！成品的酸笋条，便是桂林米粉、螺丝粉里那令人垂涎欲滴的绝配食材。