洗菜千万别这样洗，当心越洗越脏，还丢了营养！很多人都没做对

洗菜千万别这样洗，当心越洗越脏，还丢了营养！很多人都没做对

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澎湃

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蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它为我们提供了丰富的维生素和矿物质。但你真的会洗蔬菜吗？错误的清洗方法不仅不能去除农药残留，反而可能让蔬菜越洗越脏，还可能导致营养流失。本文将为您详细介绍正确的蔬菜清洗方法。

三种错误且常见的洗蔬菜方法

1. 长时间浸泡蔬菜
   长时间的浸泡会使蔬菜细胞壁变软，从而使农药和其他污染物更容易渗透进去。此外，一些水溶性的维生素也会溶解在水中，造成营养损失。

2. 使用过多的洗涤剂
   洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。另外，在一些实验中用洗涤剂来清洗蔬菜的效果，反而不如清水。

3. 先切后洗
   蔬菜先切后洗，一来会增加营养流失，二来会增加食品安全风险。蔬菜中的许多营养成分，如维生素C、叶酸等，都是水溶性的。蔬菜切后再洗时，切割面上的农药残留物或污垢可能难以彻底清洗干净。

不同蔬菜应该怎么洗？

1. 洗菜究竟洗的是什么呢？

最基础的清洗，就是洗掉种植、采摘、运输过程中的泥泞、尘土、肥料、附着的异物、微生物等。除了这些肉眼可见的“脏”东西，洗菜很重要的目标是减少农药残留。

2. 不同蔬菜到底该怎么洗呢？

1号选手：绿叶菜代表食材

• 食材：菠菜、油菜、油麦菜
• 清洗方法：绿叶菜是食用量比较大的蔬菜，营养丰富。由于它们不能去皮且叶子表面积较大，因此农药残留的风险相对较高。清洗绿叶菜，最理想的办法就是采用流水冲洗。
• 注意事项：在清洗叶菜时，使用自来水就可以。不需要额外添加醋、柠檬汁、清洁剂或专门的果蔬清洗剂。从去农残的效果上看，清水最好。另外，千万不要将它们长时间浸泡在水中，因为细菌便会在叶片间传播。如果你把他们放在水槽里去浸泡，水槽里的细菌也会污染蔬菜。

2号选手：卷叶蔬菜代表食材

• 食材：生菜、卷心菜
• 清洗方法：这类蔬菜的共同特点是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来。由于外层容易生虫，也是农残容易残留的部位，污渍、尘土也比较多，因此在处理时，最外面松散的叶子要去掉。
• 注意事项：接下来，将整棵的最外层2～4片外叶摘下来观察看是否有虫子或虫卵，尤其是缝隙和褶皱处。如果没有虫子，剩下的叶片依次摘下进行清洗即可；如果有1~2只虫子，需要将下面一层的叶子再摘下仔细检查是否有虫子，没有的话就可以正常清洗；如果有3只以上的虫子，需要每一片都仔细检查并清洗。

3号选手：表皮粗糙的瓜茄类、根茎类代表食材

• 食材：南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆
• 清洗方法：这类蔬菜最好用流水清洗，如果适合，可以用专用的蔬菜清洁刷子刷洗。
• 注意事项：如果蔬菜出现了损坏或瘀伤，切掉这些部分，再进行清洗。一些朋友可能觉得反正都要削皮，就省略了清洗的步骤。实际上，这种做法容易将皮上的泥土、农残等引入到削皮后的蔬菜表面，增加污染风险。

4号选手：农残多、硬度大的蔬菜代表食材

• 食材：豇豆、芹菜
• 清洗方法：对于豇豆、芹菜等这类经常在抽检黑名单上榜的蔬菜，可以在清洗前简单浸泡，对于水溶性的农残可以去除一部分。浸泡控制在5～10分钟，时间太久可能会反渗到菜里。
• 注意事项：洗好后，用快速焯水的方式进行处理，因为加热可以帮助分解有机磷农药，对高农残的蔬菜来说，80%~90%的残留农药可以清洗掉。

5号选手：结构复杂难清洗的花菜类代表食材

• 食材：西兰花、菜花
• 清洗方法：这类蔬菜由很多个小花构成。每个“花朵”之间都比较紧促。表面疏水性强，很难清洗，还易积攒农药残留。虫子经常挤在紧密排列的小花之间，由于小花排列得很紧凑，因此很难检查是否有虫。
• 注意事项：清洗这类蔬菜，最好浸泡、清洗、焯水三管齐下：
  1. 浸泡：仔细检查蔬菜的外部。将菜头上的所有小花都取下来，垂直切成两半。将所有半朵小花放入盛满温水的盆中，让小花浸泡20分钟。
  2. 清洗
  3. 快速焯水

洗菜时的注意事项

1. 先洗手再洗菜：在处理食物前后，包括洗菜前，必须要先洗手，确保双手的清洁，避免将手上的细菌带到食材上。
2. 清洗要彻底：洗菜时，要确保将蔬菜表面的泥土、污垢和农药残留等清洗干净。对于叶菜类，可以先将外层的叶子摘掉，然后逐片清洗。对于根茎类，可以先用刷子刷洗表面，再削皮处理。
3. 使用流动水清洗：洗菜时，最好使用流动的水进行清洗，而不是使用静止的水。

4. 分类清洗：不同种类的蔬菜应分类清洗，避免交叉污染。例如，将生菜、菠菜等叶菜类与根茎类、瓜果类蔬菜分开清洗。同时，已切开的蔬菜和未切开的蔬菜也应分开清洗。
5. 注意清洗顺序：在处理多种蔬菜时，建议先清洗较为干净的蔬菜，再清洗泥土较多的蔬菜，避免将泥土带到已清洗干净的蔬菜上。
6. 控制清洗时间：虽然清洗时间要足够以确保蔬菜的清洁，但过长时间的浸泡也可能导致蔬菜中的营养成分流失。因此，在清洗时，应控制清洗时间，既确保蔬菜的清洁，又尽量保留其营养成分。
7. 使用合适的清洗工具：对于不同的蔬菜，可以使用不同的清洗工具来提高清洗效率。例如，使用刷子清洗根茎类蔬菜的表面，使用干净的布或纸巾擦拭瓜果类蔬菜的表面等。

本文原文来自科普中国