元宵节到了！煮汤圆背后的科学揭秘

元宵节到了！煮汤圆背后的科学揭秘

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来源

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/689604498

2.

https://news.cctv.com/2024/03/28/ARTIZxWDnheciH9B09hG0oIS240328.shtml

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https://www.sohu.com/a/813341886_99995762

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http://www.360doc.com/content/24/1018/18/32375935_1137013656.shtml

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https://www.spgykj.com/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2023090033

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https://www.jiechenlab.com/chanpinzhanshi/1034.html

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%98%BF%E5%9F%BA%E7%B1%B3%E5%BE%B7%E6%B5%AE%E9%AB%94%E5%8E%9F%E7%90%86

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https://www.encyclopedie-environnement.org/zh/physique-zh/archimedes-thrust-and-lift/

元宵节到了，你是否也准备大展身手煮一碗美味的汤圆？其实，煮汤圆背后隐藏着不少有趣的科学原理。从糯米粉中的直链淀粉和支链淀粉比例对黏度的影响，到热水让淀粉糊化的过程，再到为什么煮熟的汤圆会浮起来，这些都涉及到物理和化学的知识。了解了这些科学原理，不仅能让你煮出更完美的汤圆，还能在朋友面前炫耀一番哦！

汤圆的外皮主要由糯米粉制成。糯米粉中主要含有两种淀粉：直链淀粉和支链淀粉。其中，支链淀粉占比高达80-90%，而直链淀粉只占10-20%。这种高比例的支链淀粉使得糯米具有很强的粘性，这也是为什么糯米制品总是那么Q弹软糯。

为什么需要热水下锅？

煮汤圆时，我们通常需要在水开后下锅，这是为什么呢？这就涉及到淀粉的糊化过程。淀粉在60-80℃开始糊化，温度升高到100℃以上时开始焦化。热水下锅可以加速淀粉的糊化过程，使汤圆快速形成稳定的结构，避免破裂。

汤圆为什么会膨胀？

煮的过程中，汤圆会逐渐膨胀。这是因为淀粉糊化过程中吸水膨胀，同时内部的水分受热变成水蒸气，产生一定的压力，使汤圆体积增大。此外，如果汤圆馅料中含有空气，加热后空气膨胀也会推动汤圆膨胀。

细心的你可能会发现，生的汤圆沉在水底，而煮熟的汤圆会浮起来。这个现象背后其实蕴含着一个古老的物理原理——阿基米德原理。

阿基米德原理指出：浸在流体中的物体受到的浮力等于它所排开流体的重量。当汤圆煮熟后，其内部的淀粉糊化膨胀，密度降低，体积增大。当汤圆的密度小于水的密度时，它所受到的浮力就会大于自身的重力，于是就浮起来了。

1. 热水下锅：如前所述，热水可以加速淀粉糊化，使汤圆快速定型，避免破裂。

2. 轻搅防粘：用勺子轻轻搅拌可以防止汤圆粘连，但动作要温柔，避免破坏汤圆的结构。

3. 焖煮更均匀：汤圆浮起后关火焖2-3分钟，可以让内外受热更均匀，避免出现外熟内生的情况。

4. 控制煮制时间：新鲜汤圆约需5-8分钟，冷冻汤圆则需8-10分钟。时间过长会导致汤圆过于软烂，失去Q弹的口感。

通过了解这些科学原理，你不仅能煮出一碗完美的汤圆，还能在家人朋友面前展示你的科学知识。祝你元宵节快乐，煮出一碗既美味又充满科学趣味的汤圆！