下厨房推荐：羊脊骨最佳烹饪法

下厨房推荐：羊脊骨最佳烹饪法

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JKGU3CR6055679HO.html

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https://new.qq.com/rain/a/20240629A010JN00

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https://m.xiachufang.com/recipe/107452182/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107339909/

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http://www.360doc.com/content/24/0525/15/83471659_1124283018.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107281626/

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https://m.ximalaya.com/ask/t7495885

羊脊骨，又称羊蝎子，是羊身上肉质最为鲜美的部位之一。它不仅富含蛋白质、矿物质等多种营养成分，还具有补肾壮阳、强筋壮骨的功效。无论是寒冬腊月还是春秋季节，一道美味的羊脊骨都能为你的餐桌增添不少风味。

在下厨房App上，红烧羊蝎子以9.0的高分成为最受欢迎的羊脊骨做法之一。其色泽红亮、香辣可口，深受食客喜爱。下面，让我们一起来看看这道美味佳肴的具体制作方法：

材料准备：

• 羊脊骨：8根（约3斤）
• 调料：姜块、白酒、花椒、大葱、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、干辣椒段、香叶、洋葱、郫县豆瓣、生抽、老抽、盐、味精、香菜

制作步骤：

1. 羊脊骨需先用冷水浸泡数小时，期间换水数次，以去除血水和腥膻味。
2. 将浸泡好的羊脊骨放入冷水中，加入姜块、白酒、花椒和大葱，焯水去除浮沫，捞出后用温水冲洗干净。
3. 锅中倒油，加入冰糖炒出糖色，随后放入羊脊骨和料酒翻炒至上色。接着加入花椒、八角、桂皮、干辣椒段、香叶、洋葱和郫县豆瓣炒香，再加入生抽和老抽继续翻炒均匀。
4. 倒入足量开水，水量需没过羊脊骨，大火烧开后转中小火慢炖30～40分钟。
5. 最后加入盐和味精调味，撒上香菜即可出锅。

与红烧羊蝎子的浓郁不同，清炖羊蝎子以其汤清肉嫩、原汁原味而著称，特别适合注重养生和清淡饮食的人群。其制作方法如下：

材料准备：

• 羊脊骨：适量
• 调料：姜片、葱段、料酒、白芷、盐、胡椒粉、大枣、枸杞

制作步骤：

1. 羊脊骨需先用清水冲洗干净，再用冷水浸泡数小时去除血水。
2. 将羊脊骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊脊骨沥干水分。
3. 将焯好水的羊脊骨放入砂锅中，加入足量清水没过羊脊骨，再加入姜片、葱段、料酒和少许白芷（白芷具有去腥增香的作用）。
4. 大火烧开后转小火慢炖，期间需适时撇去浮沫。炖至肉质酥烂时，加入盐和胡椒粉调味，再放入大枣和枸杞继续炖煮几分钟即可出锅。

无论是红烧还是清炖，想要做出美味的羊脊骨，有几个关键点需要注意：

1. 选材：要选择新鲜、无异味、肉质饱满的羊脊骨。建议选择带有骨髓的部位，这样炖出来的汤会更加香浓。

2. 预处理：羊脊骨需要先用冷水浸泡去除血水，再进行焯水处理去除腥味。这是保证汤品清澈、口感鲜美的关键步骤。

3. 火候：炖煮时先用大火快速烧沸，然后转为中小火慢慢炖煮。这样既能保证肉质酥烂，又能保持汤品的鲜美度。

4. 调味：调味料的搭配要适量均衡。红烧类需要先炒糖色和香料，清炖类则要突出食材本身的鲜美，调味料不宜过多。

羊脊骨适合一般人群食用，特别是营养不良患者。但发热者、体质燥热者、患有皮肤病的人群应慎食。建议在秋冬季节食用，既能补充营养，又能驱寒保暖。

通过以上介绍，相信你已经掌握了羊脊骨的烹饪要领。无论是家庭聚会还是日常餐桌，一道美味的羊脊骨都能为你的生活增添不少乐趣。快去下厨房App探索更多羊脊骨的做法吧！