美国FDA认证：科学烹饪燕麦片，让全家更健康

美国FDA认证：科学烹饪燕麦片，让全家更健康

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新华网

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来源

1.

http://www.xinhuanet.com/food/20240506/5cc93c3036ab42229f081b1b4a616601/c.html

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https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5470962080

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https://www.mhwmm.com/index.php/jiankang/75194.html

美国食品药品监督管理局（FDA）经过25年研究，在1997年将燕麦认定为功能性食物。2002年，美国《时代》杂志发布的全球十大健康食物中，燕麦更是位列第五，是唯一上榜的谷类。这种被誉为“营养库”的食物，究竟有何独特之处？又该如何科学烹饪，才能充分发挥其营养价值呢？

燕麦是一种营养价值极高的全谷物食品。每100克燕麦含有：

• 热量：389千卡
• 膳食纤维：10.6克（占每日推荐摄入量的44%）
• 蛋白质：16.9克
• 脂肪：6.9克
• 多种维生素B及矿物质，尤其是锰含量高达233%的每日推荐摄入量

燕麦中最特别的是其含有的β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维，能有效降低胆固醇，对心血管健康大有裨益。研究显示，每天摄入3克燕麦β-葡聚糖，可以降低低密度脂蛋白胆固醇0.25mmol/L，总胆固醇降低0.3mmol/L。

隔夜燕麦杯

隔夜燕麦杯是一种简单又健康的食用方式。其制作方法是将燕麦片与牛奶按1:1比例混合，放入冰箱冷藏过夜。这种食用方式不仅方便快捷，还能更好地保留燕麦的营养。

隔夜燕麦杯的血糖反应较低。研究发现，与加热后的米浆相比，隔夜燕麦片在餐后2小时内的血糖曲线下面积低33%，胰岛素曲线下面积也显著更低。

传统煮制法

如果选择煮制，建议使用老式燕麦片（需要煮5-10分钟）。这种燕麦片经过适度加工，既能保持营养，又容易煮熟。煮制时，将燕麦片与3-4倍体积的水或牛奶混合，大火煮沸后转小火，持续搅拌以防粘锅，煮至浓稠软糯即可。

微波炉快速煮法

将燕麦片与150-200毫升水或牛奶混合均匀，高功率加热1-2分钟后取出搅拌，如未达到理想浓稠度可再加热30秒至1分钟。

1. 选择优质燕麦片：建议选择颗粒饱满、生产日期新的优质燕麦片，并避免含过多添加剂的产品。
2. 搭配食材：可以搭配牛奶、坚果、水果等食材，既能增加口感层次，又能提升营养价值。
3. 注意植酸：燕麦中含有较多的植酸，可能影响矿物质吸收。如果担心这个问题，可以先将燕麦片在水中浸泡一段时间。

通过科学的烹饪方法，燕麦不仅能成为美味的早餐选择，更能为全家人的健康保驾护航。无论是想要控制体重，还是关注心血管健康，燕麦都是值得推荐的健康食品。