秋冬必吃！本帮红烧大排面的做法分享

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秋冬季节，一碗热腾腾的本帮红烧大排面，无疑是温暖身心的最佳选择。这道源自上海的传统美食，以其独特的烹饪方法和浓郁的味道，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起来探索这道美味佳肴的制作秘诀。

大排面最早起源于上海，最初是食堂和面馆里的常见菜肴，后来逐渐成为上海的标志性美食之一，并传播到大连等地。在大连，大排面甚至发展为拉面馆中的招牌单品。这道菜之所以能够流传至今，不仅因为其美味，更因为它承载着上海这座城市的历史记忆。

准备食材

• 大排：选用带少许肥膘的猪外脊肉，厚度约2厘米。肥膘可以让肉质更加香嫩，而2厘米的厚度则能保证肉质鲜嫩多汁。
• 面条：新鲜面条或挂面均可。选择面条时，建议选用宽面，因为宽面更容易吸收汤汁，口感更佳。
• 辅料：葱、姜、蒜、青菜等。这些辅料不仅能增加菜品的香气，还能提升整体的口感层次。
• 调味料：酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉、蚝油等。这些调味料将决定最终的口感，因此选择优质的调味料非常重要。

处理大排

1. 将大排洗净后用刀背敲打至纤维松散。这一步骤的目的是让肉质更加松软，更容易入味。
2. 腌制入味。将敲打过的大排放入碗中，加入适量的料酒、生抽、葱姜汁、盐、糖、一点点白胡椒粉，一调羹芝麻油，一把小葱。切记葱姜汁和芝麻油一定要放，它们是去腥提香小能手。
3. 腌好的大排裹上淀粉，下油锅炸至金黄。炸制时，油温要控制在180°C左右，这样可以保证外酥里嫩的口感。
4. 炸好后，再进行红烧收汁。在锅中加入适量的清水、葱、姜、料酒，放入炸好的大排，大火烧开，撇去浮沫。然后加入老抽、白糖、盐，小火炖煮1小时。最后捞出大排，将汤汁烧浓，浇在大排上即可。

煮面与配菜

1. 面条煮熟后过凉水备用。这一步骤可以让面条更加劲道，口感更佳。
2. 配菜如青菜烫熟。青菜的加入不仅能增加菜品的色彩，还能提升整体的口感层次。

组合装盘

1. 煮好的面条放入碗中，浇上大排及汤汁，点缀配菜即可。装盘时要注意颜色的搭配，让整道菜看起来更加诱人。

• 临海大田大排面：采用刀背敲松的大排，经油炸后再卤制，搭配劲道面条，深受当地人喜爱。
• 苏州大排面：以甜鲜口味著称，大排焖得绵软入味，面条滑爽，汤汁清澈略带甜味。

大排富含蛋白质、脂肪、维生素以及磷酸钙、骨胶原等多种营养成分，具有滋阴壮阳、改善贫血、补钙等功效。秋冬季节食用，不仅能补充身体所需的营养，还能增强免疫力，抵御寒冷。

秋冬季节，来一碗热腾腾的本帮红烧大排面，感受上海传统美食的魅力，让身心都得到温暖和滋养。