吃未煮熟猪肝的危害你知道吗？

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近日，一位53岁男子因食用未煮熟的猪肉导致双耳永久失去听觉功能，同时平衡功能也受到损伤。医生诊断发现，这是由于猪链球菌感染引发的脑膜炎所致。这一案例再次敲响了食品安全的警钟，特别是对于动物内脏的食用安全问题。

未煮熟猪肝中的病原体和寄生虫

猪肝作为常见的食材，如果未煮熟就食用，可能会带来严重的健康隐患。其中最常见的是各种病原体和寄生虫的感染。

细菌感染

猪链球菌是其中最具代表性的一种。这种细菌不仅可能导致脑膜炎，造成听力永久性损伤，还可能引发败血症等严重疾病。此外，大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌、布鲁氏菌等也是常见的污染源，这些细菌都可能通过未煮熟的猪肝进入人体，引发食物中毒。

寄生虫感染

猪肝中可能存在的寄生虫包括弓形虫、旋毛虫、囊虫等。这些寄生虫一旦进入人体，可能会引发严重的健康问题。例如，弓形虫感染可能导致视力模糊甚至失明；旋毛虫感染则可能引起发热、肌肉疼痛等症状；囊虫感染甚至可能导致癫痫发作。

戊型肝炎：一个不容忽视的威胁

除了细菌和寄生虫，猪肝还可能携带戊型肝炎病毒。这种病毒主要通过粪口途径传播，食用未煮熟的猪肝是常见的感染途径之一。

戊型肝炎的潜伏期通常为2-10周，患者会出现发热、食欲不振、恶心呕吐、腹痛、瘙痒、皮疹、关节痛、黄疸等症状。对于孕妇来说，感染戊型肝炎尤其危险，特别是在妊娠第三期，死亡率可高达20%-25%。此外，患有慢性肝病、免疫功能低下的人群，感染后病情往往更为严重。

如何安全食用猪肝

为了确保食用安全，必须采取正确的烹饪方法和注意事项：

1. 彻底煮熟：猪肝必须彻底煮熟，内部温度至少达到71°C（160°F）。切片猪肝一般需煮3-5分钟，薄片则需2分钟左右。整块猪肝根据大小，需要15-20分钟或更长时间。

2. 生熟分开：在处理猪肝时，必须使用专门的刀具和砧板，避免与熟食交叉污染。

3. 清洗浸泡：烹饪前先将猪肝冲洗干净，并用清水浸泡数小时，以去除血水和杂质。

4. 控制火候：煮制时保持中小火，避免大火使猪肝变老。

5. 检查熟度：用筷子或叉子轻刺猪肝，若无血水渗出且肉质有弹性，则表示已熟透。也可以使用食品温度计测量内部温度。

6. 适量食用：猪肝虽营养丰富，但胆固醇含量较高，肥胖、高血脂人群不宜食用。健康成人一次食用量建议不超过20g。

通过以上方法，可以有效避免食用未煮熟猪肝带来的健康风险，既能享受美味，又能保障安全。